考研網(wǎng) » 考試圖書 » 中等職業(yè)教育烹飪.. » 烹飪?cè)�料知識(shí)同步練習(xí)(附光盤烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材.. » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《烹飪?cè)�料知識(shí)》的配套教學(xué)用書。 本書按主教材章節(jié)順序編寫，每章包括本章知識(shí)要點(diǎn)、同步練習(xí)題、課外小知識(shí)等欄目。練習(xí)題題量大、題型多，知識(shí)面廣，有助于學(xué)生全面掌握 “烹飪?cè)�料知識(shí)”課程的內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 本書附有烹飪?cè)�料圖譜光盤，盤中含有上百幅書中所涉及的主要烹飪?cè)�料圖hL和相關(guān)的文字簡(jiǎn)介，對(duì)學(xué)生掌握烹飪?cè)�料知識(shí)大有裨益。 本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的配套教學(xué)用書，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書或自學(xué)用書。

目錄

第一章  烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)
    第一節(jié)  烹飪?cè)�料的化學(xué)成分與分類
    第二節(jié)  烹飪?cè)�料的選擇
    第三節(jié)  烹飪?cè)�料的品質(zhì)鑒別
    第四節(jié)  烹飪?cè)�料的保�?br /> 第二章  谷物類原料
    第一節(jié)  谷物類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  谷物類原料的種類
    第三節(jié)  谷物制品
    第四節(jié)  谷物類原料品質(zhì)鑒別與保管
第三章  蔬菜類原料
    第一節(jié)  蔬菜類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  常用蔬菜原料種類
    第三節(jié)  蔬菜制品
    第四節(jié)  蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第四章  畜禽類原料
    第一節(jié)  畜禽類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  畜禽類原料種類
    第三節(jié)  畜禽肉制品 
    第四節(jié)  乳蛋品
    第五節(jié)  畜禽類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第五章  水產(chǎn)品類原料
    第一節(jié)  水產(chǎn)品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  常用海洋魚類的品種
    第三節(jié)  常用淡水魚類品種
    第四節(jié)  其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
    第五、六節(jié)  魚類制品及人造水產(chǎn)品 
    第七節(jié)  水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第六章  干貨制品類原料 
    第一節(jié)  干貨制品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  干貨制品類原料的種類
    第三節(jié)  干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第七章  菌藻類原料
    第一節(jié)  菌藻類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  菌藻類原料的品種
    第三節(jié)  菌藻類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第八章  果品類原料
    第一節(jié)  果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  果品類原料的種類及果制品
    第三節(jié)  果品類原料的品質(zhì)鑒別與保管  
第九章  調(diào)味品類原料
    第一節(jié)  調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  調(diào)味品類原料的種類  
    第三節(jié)  調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管
第十章  佐助類原料
    第一節(jié)  佐助類原料基礎(chǔ)知識(shí)
    第二節(jié)  佐助類原料的種類
    第三節(jié)  佐助類原料的品質(zhì)鑒別
    與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
餐飲業(yè)成本核算	林小崗，吳..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥10.90	詳情
中餐服務(wù)（中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材）	王利榮　主..	清華大學(xué)出版社	￥39.00 ￥30.90	詳情
中式烹調(diào)技藝(附光盤烹飪專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教..	李剛，王月..	高等教育出版社	￥23.80 ￥22.60	詳情
餐飲服務(wù)與管理(飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃..		高等教育出版社	￥22.90 ￥21.80	詳情
康樂服務(wù)與管理(附光盤飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國..	張慶菊　等..	高等教育出版社	￥18.90 ￥18.00	詳情
中式烹調(diào)技能訓(xùn)練/全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材	許成　等編..	中國勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥15.00 ￥12.00	詳情
烹飪工藝美術(shù)(烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)..	周文涌　主..	高等教育出版社	￥23.90 ￥22.70	詳情
中式熱菜制作(第2版烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材)	慶永全，王..	高等教育出版社	￥23.40 ￥22.20	詳情
中式面點(diǎn)制作(附光盤烹飪專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教..	樊建國　主..	高等教育出版社	￥25.30 ￥24.00	詳情
現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)(第2版烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃..	于樑洪　?.	高等教育出版社	￥18.90 ￥14.70	詳情
飯店管理概論(第2版飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)..	杜建華　主..	高等教育出版社	￥14.50 ￥12.40	詳情
冷菜冷拼與食品雕刻技藝(附光盤烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家..	周妙林，夏..	高等教育出版社	￥24.40 ￥23.20	詳情
養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生與控制(養(yǎng)殖專業(yè))/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教..	李蘊(yùn)玉　主..	高等教育出版社	￥12.80 ￥12.20	詳情
烹飪?cè)�料知識(shí)同步練習(xí)(附光盤烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)..	楊正華　主..	高等教育出版社	￥22.30 ￥21.20	詳情
烹飪?cè)�料加工技術(shù)(中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教育部規(guī)劃教材)	唐美雯　編..	高等教育出版社	￥6.60 ￥6.30	詳情
之江菜譜(中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)輔助教材)	束沛如　主..	高等教育出版社	￥20.90 ￥19.90	詳情
畜禽產(chǎn)品加工(養(yǎng)殖畜牧獸醫(yī)專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材..	龔雙江　主..	高等教育出版社	￥16.20 ￥15.40	詳情
飯店公共關(guān)系(飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教..		高等教育出版社	￥10.40 ￥0.00	詳情
中職教材 中式面點(diǎn)制作	楊存根　主..	北京師范大學(xué)出版..	￥26.80 ￥19.60	詳情
中職教材 中餐服務(wù)與管理	李敏，高學(xué)..	北京師范大學(xué)出版..	￥17.80 ￥14.20	詳情
餐廳服務(wù)（第三版）	王德靜　主..	中國勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥18.00 ￥14.50	詳情
客房服務(wù)（第三版）	姜倩　主編	中國勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥24.00 ￥19.30	詳情
中餐廳擺臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)（旅游類專業(yè)適用）（含光盤）	童霞　主編	機(jī)械工業(yè)出版社	￥19.00 ￥14.20	詳情
面點(diǎn)制作技術(shù)	陳迤 主編	中國輕工業(yè)出版社	￥18.00 ￥14.10	詳情
餐飲業(yè)成本核算	林小崗，吳..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥0.00	詳情