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圖書簡介

為配合國家對食品檢驗檢測人員的資格管理，提高食品檢驗檢測的公正、準確、高效性，保障我國食品安全水平的穩步提高，根據有關法律法規的規定以及提高食品檢驗檢測機構資質認定有效性的要求，我們組織業內多年從事食品檢驗科研及分析工作的專家編寫了《食品安全檢測培訓教材》，分為《微生物檢測》和《理化檢測》兩冊。
本書為《食品安全檢測培訓教材微生物檢測》，較全面地介紹了目前食品微生物基礎理論、檢測方法、質量控制等在實際檢測工作中需要掌握的理論和操作知識，并以較大的篇幅介紹了目前在食品微生物檢測中急需解決的快速檢測技術和方法，包括快速檢測方法的發展、現狀和趨勢，對于指導食品微生物檢測非常實用，體現了以應用為主、理論必需、夠用為度的專業培訓教材特色。
本書是多年從事食品檢驗科研及分析工作的專家們的經驗總結，可作為食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛生監督人員以及工商管理部門、大專院校、食品行業協會等相關工作者的參考用書。
目錄
第1篇 食品微生物基礎知識
第1章 食品微生物概述
1.1 微生物界簡述
1.2 微生物學的歷史和發展
1.3 微生物的分類和命名
1.4 食品微生物學的研究內容
參考文獻
第2章 食品中常見的微生物
2.1 細菌
2.2 真菌——霉菌和酵母菌
2.3 放線菌
2.4 病毒
參考文獻
第3章 食品微生物的生理
3.1 微生物的化學組成
3.2 微生物的營養和代謝
3.3 微生物的遺傳和變異
3.4 食品微生物的成長消亡及其影響因素
參考文獻
第4章 食品微生物與食品安全
4.1 食品中微生物污染的來源和途徑
4.2 食源性病原微生物及其危害
4.3 腐敗微生物和食品變質
4.4 食品中的產毒性致病菌
參考文獻
第5章 食品微生物實驗室的管理
5.1 微生物實驗室的基本條件
5.2 微生物實驗室的人員守則和實驗守則
5.3 潔凈室
5.4 病原微生物實驗室的生物安全管理
5.5 檢驗廢棄物的處理
5.6 微生物實驗室的安全和應急機制
5.7 實驗室質量控制和質量保證
參考文獻
第6章 微生物檢驗基本技術
6.1 微生物檢驗的常用儀器及其使用和維護
6.2 微生物檢驗常用器皿的清潔
6.3 消毒與滅菌
6.4 染料的配制和染色方法
6.5 微生物培養基
6.6 微生物培養基的制備和質量控制
6.7 微生物的培養特征
6.8 接種和培養
6.9 菌種的保藏和復蘇
6.10 血清學試驗
參考文獻
第7章 食品微生物快速檢測技術
7.1 食品微生物快速檢i貝4技術簡介
7.2 PCR技術及其在食品微生物檢i貝4中的應用
7.3 免疫學檢測技術及其在食品致病微生物檢測中的應用
7.4 生物芯片技術及其在食品微生物檢測中的應用
7.5 核酸探針技術及其在食品微生物檢測中的應用
7.6 食品微生物自動化檢測儀器
參考文獻
第8章 檢測樣品的制備
8.1 抽樣
8.2 樣品的運輸
8.3 樣品的接收和保存
8.4 樣品的制備
參考文獻
第2篇 食品微生物檢測方法
第9章 食品衛生指標菌的檢驗
9.1 菌落總數的檢測
9.2 大腸菌群、糞大腸菌群和耐熱大腸菌群的檢驗
9.3 大腸桿菌的檢驗
9.4 霉菌和酵母菌的檢驗
參考文獻
第10章 沙門氏菌的檢驗
10.1 生物學特性
10.2 食品中沙門氏菌的風險評估
10.3 檢驗方法
10.4 常見問題
參考文獻
第11章 志賀氏菌的檢驗
11.1 生物學特性
11.2 流行病學
11.3 致病性
11.4 與食品安全的關系
11.5 檢測方法
參考文獻
第12章 大腸埃希氏菌的檢驗
12.1 致瀉大腸埃希氏菌
12.2 大腸埃希氏菌0157：H7
參考文獻
第13章 弧菌的檢驗
13.1 弧菌概述
13.2 霍亂弧菌
13.3 副溶血性弧菌
13.4 其他致病性弧菌
13.5 檢驗中需注意的問題、主要培養基的說明及危害控制
參考文獻
第14章 金黃色葡萄球菌的檢驗
14.1 生物學特性
14.2 致病性因子
14.3 流行病學和臨床表現
14.4 檢驗方法
14.5 葡萄球菌腸毒素檢測
14.6 注意的問題
參考文獻
第15章 單核細胞增生性李斯特氏菌的檢驗
15.1 生物學特性
15.2 流行病學
15.3 致病性
15.4 預防控制
15.5 檢驗和控制
參考文獻
第16章 阪崎腸桿菌的檢驗
16.1 生物學特性
16.2 流行病學
16.3 嬰兒配方粉污染阪崎腸桿菌的情況
16.4 檢驗方法
16.5 降低阪崎腸桿菌危害的措施
參考文獻
第17章 空腸彎曲桿菌的檢驗
17.1 生物學特性
17.2 流行病學
17.3 臨床癥狀
17.4 檢驗和控制
17.5 要點提示
參考文獻
第18章 蠟樣芽孢桿菌的檢驗
18.1 生物學特性
18.2 流行病學
18.3 國內外相關限量標準
18.4 檢驗原理及關鍵控制點
18.5 其他生物學方法的研究進展
參考文獻
第19章 肉毒梭菌及其毒素的檢驗
19.1 肉毒梭菌
19.2 肉毒毒素
參考文獻
第20章 產氣莢膜梭菌的檢驗
20.1 生物學特性
20.2 流行病學
20.3 致病性
20.4 檢驗和控制
20.5 非標檢測方法的研究進展
參考文獻
第2l章 小腸結腸炎耶爾森氏菌的檢驗
21.1 生物學特性
21.2 流行病學
21.3 臨床癥狀
21.4 檢驗方法
參考文獻
第22章 溶血性鏈球菌的檢驗
22.1 生物學特性
22.2 檢驗方法
參考文獻
第23章 罐頭的商業無菌檢驗
23.1 罐頭食品中的微生物
23.2 引起罐頭食品腐敗的微生物原因
23.3 罐頭食品的商業無菌檢驗標準
23.4 罐頭食品的商業無菌檢驗中的常見問題以及解決建議
23.5 國外的罐頭食品檢驗標準
參考文獻
第24章 常見產毒霉菌的鑒定
24.1 生物學特性
24.2 與食品安全的關系
24.3 檢驗方法
24.4 要點提示
參考文獻
第25章 常見的食源性病毒的檢驗
25.1 甲型肝炎病毒
25.2 輪狀病毒
25.3 諾如病毒
25.4 星狀病毒
參考文獻

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