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圖書簡介

全書共分五章，分別為食品安全管理體系的控制基礎(chǔ)；GB/T 220000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》的要求與理解；食品安全管理體系內(nèi)部審核；常見食品生產(chǎn)安全危害分析實例及案例；食品安全管理實例。書后附有與食品安全管理體系有關(guān)規(guī)范、資料及相關(guān)網(wǎng)站。
　　本教程可作為高等院校食品專業(yè)和食品企業(yè)的食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教材，也可供從事食品安全管理工作的人員參考使用。
目錄
第一章　食品安全管理體系的控制基礎(chǔ)
　第一節(jié)　概述
　　一、國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀
　　二、HACCP的起源與在我國的發(fā)展
　　三、食品安全管理體系的概述和特點
　　四、建立食品安全管理體系的必要性
　　五、ISO 22000與HACCP、ISO 9001的關(guān)系
　第二節(jié)　食品良好操作規(guī)范
　　一、食品良好操作規(guī)范概述
　　二、食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容
　第三節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
　　一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序概述
　　二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的具體內(nèi)容
　第四節(jié)　HACCP原理
　　一、進(jìn)行危害分析
　　二、確定關(guān)鍵控制點
　　三、建立關(guān)鍵限值
　　四、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控
　　五、建立糾正措施程序
　　六、建立驗證程序
　　七、建立文件控制和記錄保持程序
　第五節(jié)　HACCP計劃的制定
　　一、制定HACCP計劃的預(yù)備步驟
　　二、建立HACCP計劃
　第六節(jié)　食品中的危害及控制措施
　　一、物理性危害
　　二、化學(xué)性危害
　　三、生物的危害及控制措施
第二章　GB/T 22000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》
　第一節(jié)　概述
　　一、GB/T 22000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)的目的與范圍
　　二、食品安全管理的原則
　第二節(jié)　食品安全管理體系相關(guān)術(shù)語
　　一、食品衛(wèi)生管理術(shù)語
　　二、食品安全管理術(shù)語
　第三節(jié)　GB/T 22000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)要求與理解
　　一、引言
　　二、食品安全管理體系
第三章　食品安全管理體系內(nèi)部審核
　第一節(jié)　審核概論
　　一、審核相關(guān)術(shù)語
　　二、審核類型
　　三、審核原則
　第二節(jié)　食品安全管理體系內(nèi)部審核的啟動
　　一、食品安全管理體系內(nèi)部審核要求的確定
　　二、審核組的組成
　第三節(jié)　現(xiàn)場審核的準(zhǔn)備
　　一、編制審核計劃
　　二、收集并審閱有關(guān)文件
　　三、內(nèi)審檢查表
　第四節(jié)　實施現(xiàn)場審核活動
　　一、首次會議
　　二、現(xiàn)場審核
　　三、形成審核發(fā)現(xiàn)
　　四、形成審核結(jié)論
　　五、末次會議
　第五節(jié)　內(nèi)部審核報告和糾正措施的跟蹤驗證
　　一、內(nèi)部審核報告
　　二、糾正措施的跟蹤驗證
第四章　常見食品生產(chǎn)安全危害分析實例
　一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析
　二、浸出法大豆色拉油加工工藝流程及危害分析
　三、豆粉加工工藝流程及危害分析
　四、速凍水餃加工工藝流程及危害分析
　五、生豬飼養(yǎng)工藝流程及危害分析
　六、辣椒醬工藝流程及危害分析
　七、高鹽稀態(tài)醬油工藝流程及危害分析
第五章　食品安全管理實例
　第一部分　食品安全管理手冊
　第二部分　食品安全管理體系程序文件匯編
　第三部分　HACCP計劃
　第四部分　內(nèi)審和管理評審
附錄
　附錄一　GB/T 22000—2006與GB/T 19001—2000之間的對應(yīng)關(guān)系
　附錄二　提供控制措施實例的法典參考文獻(xiàn)
　附錄三　GB 14881—94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
　附錄四　相關(guān)網(wǎng)站
　附錄五　參考內(nèi)容
參考文獻(xiàn)

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