圖書簡介
本書在內容編排上力求體現高職高專特色，突出實用性。在注重強調基礎的同時，突出啟發性、實用性及理論與實踐的緊密結合，旨在加強對學生能力的培養。
根據國內外酶工程的最新進展，結合作者的教學實踐和科研成果編寫而成。本書主要介紹酶的生產和應用的基本理論、基本技術及其最新進展和發展趨勢，內容包括緒論，酶動力學，微生物發酵產酶，動植物細胞培養產酶，酶的提取與分離純化，酶分子修飾，酶、細胞和原生質體固定化，酶的應用等共7章。
本書可作為高職高專生物技術類專業學生用書，也可供相關行業的生產技術、科研人員參考。
目錄
第一章 緒論
第一節 酶的基本概念與發展史
第二節 酶催化作用的特點
第三節 影響酶催化作用的因素
第四節 酶的分類與命名
第五節 酶的活力測定
第六節 酶的生產方法
第七節 酶工程發展概況
第二章 微生物發酵產酶
第一節 酶生物合成的基本理論
第二節 常用的產酶微生物
第三節 發酵工藝條件及其控制
第四節 酶發酵動力學
第五節 固定化微生物細胞發酵產酶
第六節 固定化微生物原生質體發酵產酶
第三章 動、植物細胞培養產酶
第一節 植物細胞培養產酶
第二節 動物細胞培養產酶
第四章 酶的提取與分離純化
第一節 細胞破碎
第二節 酶的提取
第三節 沉淀分離
第四節 離心分離
第五節 過濾與膜分離
第六節 層析分離
第七節 電泳分離
第八節 萃取分離
第九節 結晶
第十節 濃縮與干燥
第五章 酶分子修飾
第一節 金屬離子置換修飾
第二節 大分子結合修飾
第三節 酶分子的側鏈基團修飾
第四節 肽鏈有限水解修飾
第五節 核苷酸鏈剪切修飾
第六節 氨基酸置換修飾
第七節 核苷酸置換修飾
第八節 酶分子的物理修飾
第九節 酶分子修飾的應用
第六章 酶、細胞、原生質體固定
第一節 酶固定化
第二節 細胞固定化
第三節 原生質體固定化
第七章 酶的非水相催化
第一節 酶非水相催化的研究概況
第二節 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響
第三節 酶在有機介質中的催化特性
第四節 有機介質中酶催化反應的條件及其控制
第五節 有機介質中酶催化反應的類型
第八章 酶反應器
第一節 酶反應器的類型
第二節 酶反應器的選擇
第三節 酶反應器的設計
第四節 酶反應器的操作
第九章 酶的應用
第一節 酶在醫藥方面的應用
第二節 酶在食品方面的應用
第三節 酶在輕工、化工方面的應用
第四節 酶在環境保護方面的應用
第五節 酶在生物技術領域的應用
主要參考文獻
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