考研網(wǎng) » 考試圖書 » 文科教材征訂 » 旅游飯店餐飲管理 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

中國是美食之國，擁有悠久的餐飲文化。而餐飲服務(wù)作為飯店服務(wù)產(chǎn)品的一個必要的組成部分，在飯店經(jīng)營管理中有著重要的地位和作用。餐飲服務(wù)產(chǎn)品是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和服務(wù)的總和；從賓客的角度來說，就是一次就餐經(jīng)歷。餐飲服務(wù)作為旅游飯店服務(wù)的必要組成部分，在旅游飯店的營銷組合中有著越來越重要的地位，成為飯店生存與發(fā)展的憑借！
本書特別介紹了飲食文化的有關(guān)內(nèi)容，闡明了飲食文化與飲食服務(wù)之間的關(guān)系。本書以餐飲業(yè)務(wù)為中心，以現(xiàn)代企業(yè)管理理論為指導(dǎo)，注意理論與實踐相結(jié)合，力求體系完整、內(nèi)容全面，能夠符合理論教學(xué)與業(yè)務(wù)實踐兩方面的需要。因此，本書既可作為旅游院校、自學(xué)考試、高等職業(yè)教育的專業(yè)教材，又可作為旅游飯店業(yè)高級管理人員的業(yè)務(wù)參考用書。
目錄
第一章 飯店餐飲概述
第一節(jié) 餐飲服務(wù)產(chǎn)品
第二節(jié) 餐飲服務(wù)組織
第三節(jié) 餐飲管理
第二章 菜單管理
第一節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單設(shè)計
第三章 餐飲原料及物資管理
第一節(jié) 餐飲原料及飲料知識
第二節(jié) 餐飲原料采購管理
第三節(jié) 餐飲原料驗收管理
第四節(jié) 原料的儲存與發(fā)放管理
第四章 餐飲計劃與生產(chǎn)管理
第一節(jié) 餐飲計劃管理概述
第二節(jié) 廚房的設(shè)計與布局
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第四節(jié) 飲料配制
第五章 餐飲銷售管理
第一節(jié) 菜單定價
第二節(jié) 銷售控制
第三節(jié) 餐飲促銷
第六章 餐廳服務(wù)管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)的主要方式
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營場所的面積與布局
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第七章 餐飲成本控制
第一節(jié) 餐飲成本控制概述
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算的方法
第三節(jié) 食品成本控制
第四節(jié) 酒水成本控制
第五節(jié) 勞動力及其他成本控制
第八章 飲食文化與餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
第一節(jié) 飲食文化
第二節(jié) 中國飲食文化
第三節(jié) 飲品文化
第四節(jié) 餐飲文化與餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
主要參考書目

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
中國現(xiàn)代文學(xué)三十年（修訂本））	錢理群 等..	北京大學(xué)出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情
公共管理學(xué)（研究生教學(xué)用書）	陳振明 主..	中國人民大學(xué)出版..	￥42.00 ￥33.80	詳情
產(chǎn)品管理（第4版）——全美最新工商管理權(quán)威教材系列	（美）萊曼..	北京大學(xué)出版社	￥58.00 ￥49.50	詳情
全球視角的宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)		上海人民出版社	￥65.00 ￥52.00	詳情
漢語史稿	王力 著	中華書局	￥36.00 ￥27.00	詳情
公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途徑（第五版）	（美）羅森..	中國人民大學(xué)出版..	￥58.00 ￥40.20	詳情
社會研究方法教程	袁方 主編	北京大學(xué)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
中國經(jīng)濟(jì)思想通史（修訂本）（1-4冊）	趙靖 主編	北京大學(xué)出版社	￥248.00 ￥211.80	詳情
管理學(xué)：現(xiàn)代的觀點（第二版）	芮明杰 主..	上海人民出版社	￥52.00 ￥41.60	詳情
現(xiàn)代西方哲學(xué)新編——面向21世紀(jì)課程教材	趙敦華 著	北京大學(xué)出版社	￥27.50 ￥21.50	詳情
文學(xué)批評方法與案例（第二版）	邱運華　主..	北京大學(xué)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
治學(xué)方法與論文寫作	徐有富　著	南京大學(xué)出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
音樂基礎(chǔ)理論教程（修訂版）	周復(fù)三 編..	山東大學(xué)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
中國古文字學(xué)通論	高明 著	北京大學(xué)出版社	￥55.00 ￥44.00	詳情
中國哲學(xué)史（上下卷）	劉文英 主..	南開大學(xué)出版社	￥43.00 ￥34.40	詳情
語言哲學(xué)	陳嘉映 著	北京大學(xué)出版社	￥29.80 ￥23.80	詳情
現(xiàn)代漢語語法研究教程（第三版）——教育部人才培養(yǎng)模式改..	陸儉明 著	北京大學(xué)出版社	￥20.00 ￥16.00	詳情
現(xiàn)當(dāng)代國際關(guān)系史(從16世紀(jì)到20世紀(jì)末)	時殷弘 著	中國人民大學(xué)出版..	￥33.00 ￥29.00	詳情
現(xiàn)代社會學(xué)理論(第6版)/社會學(xué)經(jīng)典教材影印叢書	（美）喬治..	北京大學(xué)出版社	￥66.00 ￥52.80	詳情
民族社會學(xué)——社會學(xué)的族群關(guān)系研究	馬戎 編著	北京大學(xué)出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
語音學(xué)教程	林燾，王理..	北京大學(xué)出版社	￥10.50 ￥9.00	詳情
會計與財務(wù)：非專業(yè)用（第4版）		中國人民大學(xué)出版..	￥42.00 ￥29.10	詳情
西方文學(xué)理論史——博雅大學(xué)堂·中國語言文學(xué)	董學(xué)文 主..	北京大學(xué)出版社	￥39.00 ￥31.20	詳情
西方美學(xué)史教程	李醒塵 著	北京大學(xué)出版社	￥35.00 ￥29.90	詳情
政策科學(xué)--公共政策分析導(dǎo)論 (第二版)	陳振明 主..	中國人民大學(xué)出版..	￥48.00 ￥38.40	詳情