考研網(wǎng) » 考試圖書(shū) » 高等理工教材征訂 » 糧油食品加工工藝學(xué)——普通高等教育十五國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材 » 全部考試圖書(shū)分類(lèi)

圖書(shū)簡(jiǎn)介

食品是人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育、從事活動(dòng)的能量來(lái)源，是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營(yíng)養(yǎng)成分的主食食品，發(fā)展糧油食品工業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、提高人民的生活質(zhì)量具有重要意義。
本書(shū)的編寫(xiě)宗旨是注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，因此在內(nèi)容方面更重視糧油食品加工理論；對(duì)于一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)，有選擇性地闡述典型生產(chǎn)過(guò)程。這樣做的目的是提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力。
本書(shū)內(nèi)容包括原料及輔助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產(chǎn)品等，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特別是以糧油食品為主要特色的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生必須掌握的主要的專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容。
目錄
緒論
第一章 原料及輔助原料
第一節(jié) 小麥粉
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 大豆
第四節(jié) 玉米
第五節(jié) 油脂
第六節(jié) 糖類(lèi)
第七節(jié) 蛋與蛋制品
第八節(jié) 乳與乳制品
第二章 面包
第一節(jié) 面包的分類(lèi)
第二節(jié) 面包配方與生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 面團(tuán)的調(diào)制
第四節(jié) 面團(tuán)發(fā)酵
第五節(jié) 面團(tuán)的整形
第六節(jié) 面團(tuán)醒發(fā)
第七節(jié) 面包的烘烤
第八節(jié) 面包的冷卻
第九節(jié) 面包的儲(chǔ)存
第三章 餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 餅干的分類(lèi)
第二節(jié) 餅干生產(chǎn)工藝與配方
第三節(jié) 面團(tuán)的調(diào)制
第四節(jié) 面團(tuán)的輥軋
第五節(jié) 餅干的成型
第六節(jié) 餅干的烘烤
第七節(jié) 餅干的冷卻
第四章 糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 糕點(diǎn)的分類(lèi)
第二節(jié) 糕點(diǎn)的加工工藝
第五章 面條制品
第一節(jié) 掛面發(fā)展歷史
第二節(jié) 方便面
第三節(jié) 軟罐頭方便面生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 通心面生產(chǎn)
第六章 米制方便食品
第一節(jié) 方便米飯
第二節(jié) 米粉
第七章 冷凍食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍食品生產(chǎn)原理
第三節(jié) 冷凍方便食品生產(chǎn)過(guò)程
第八章 擠壓膨化食品的秤
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品擠壓膨化生產(chǎn)的基本理論
第三節(jié) 膨化食品的生產(chǎn)
第九章 植物蛋白及產(chǎn)品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大豆蛋白生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 傳統(tǒng)大豆制品的加工

同類(lèi)熱銷(xiāo)圖書(shū)

書(shū)名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買(mǎi)
算法導(dǎo)論(原書(shū)第2版)（決戰(zhàn)大數(shù)據(jù)時(shí)代！IT技術(shù)人員不得不..	（美）科曼..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥85.00 ￥61.70	詳情
C程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言 第2版·新版	（美）克尼..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.50	詳情
數(shù)字圖像處理（MATLAB版）——國(guó)外電子與通信教材系列	（美）岡薩..	電子工業(yè)出版社	￥50.00 ￥37.50	詳情
軟件測(cè)試（原書(shū)第2版）	（美）佩騰..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥30.00 ￥21.80	詳情
信號(hào)完整性分析——國(guó)外電子與通信教材系列	(美)伯格丁..	電子工業(yè)出版社	￥39.00 ￥29.20	詳情
模擬CMOS集成電路設(shè)計(jì)	（美）拉扎..	西安交通大學(xué)出版..	￥65.00 ￥52.00	詳情
MATLAB遺傳算法工具箱及應(yīng)用	雷英杰 等..	西安電子科技大學(xué)..	￥26.00 ￥20.80	詳情
數(shù)字信號(hào)處理——理論、算法與實(shí)現(xiàn)（附光盤(pán)）	胡廣書(shū)	清華大學(xué)出版社	￥49.80 ￥39.80	詳情
離散時(shí)間信號(hào)處理（第2版）	（美）奧本..	西安交通大學(xué)出版..	￥78.00 ￥62.40	詳情
機(jī)器人學(xué)導(dǎo)論（原書(shū)第3版）	（美）克來(lái)..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
模擬CMOS集成電路設(shè)計(jì)		清華大學(xué)出版社	￥68.00 ￥54.40	詳情
物理學(xué)史（第2版）	郭奕玲，沈..	清華大學(xué)出版社	￥39.80 ￥30.20	詳情
ArcGIS地理信息系統(tǒng)空間分析實(shí)驗(yàn)教程（附光盤(pán)）	湯國(guó)安，楊..	科學(xué)出版社	￥59.00 ￥42.90	詳情
直接發(fā)生——空間訓(xùn)練基礎(chǔ)		中國(guó)建筑工業(yè)出版..	￥39.00 ￥31.20	詳情
數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)（C語(yǔ)言版）——計(jì)算機(jī)科學(xué)叢書(shū)	（美）霍羅..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥48.00 ￥34.90	詳情
C程序設(shè)計(jì) 第三版——新世紀(jì)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)教育叢書(shū)		清華大學(xué)出版社	￥26.00 ￥20.50	詳情
三級(jí)偏軟考試教程（第二版）——面向21世紀(jì)高校教材		東南大學(xué)出版社	￥36.00 ￥26.10	詳情
信號(hào)與系統(tǒng)(第2版)	劉樹(shù)棠 譯	西安交通大學(xué)出版..	￥58.00 ￥47.10	詳情
無(wú)線通信原理與應(yīng)用（第二版）——國(guó)外電子與通信教材系列	（美）拉帕..	電子工業(yè)出版社	￥49.00 ￥36.70	詳情
無(wú)線通信原理與應(yīng)用（第二版）	Theodore S..	電子工業(yè)出版社	￥65.00 ￥48.70	詳情
信號(hào)與系統(tǒng)(第三版 上冊(cè))同步輔導(dǎo)及習(xí)題全解 (九章叢書(shū))(..	孫雨雷　主..	水利水電出版社	￥22.80 ￥17.10	詳情
現(xiàn)代交換原理與通信網(wǎng)技術(shù)	卞佳麗 等..	北京郵電大學(xué)出版..	￥36.00 ￥26.90	詳情
微分幾何入門(mén)與廣義相對(duì)論（上冊(cè)·第二版）	梁燦彬，周..	科學(xué)出版社	￥59.00 ￥47.20	詳情
C程序設(shè)計(jì)題解與上機(jī)指導(dǎo)(第3版)/新世紀(jì)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)教育叢..	譚浩強(qiáng) 編..	清華大學(xué)出版社	￥21.00 ￥17.40	詳情
先進(jìn)陶瓷工藝學(xué)	劉維良　主..	武漢理工大學(xué)出版..	￥58.00 ￥43.50	詳情