食品化學（高等職業教育“十二五”規劃教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
楊玉紅 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501989454
- 出版日期：2012-9-1
-
原價：
￥37.00元
現價：￥29.60元
圖書簡介
在編寫過程中，我們認真參閱了許多國內外食品化學的資料，并結合各位編者多年的教學、科研及生產實踐經驗，緊密圍繞食品工業生產所需知識為核心，所述理論知識以”必需、夠用”為度，側重于系統性、應用性和可操作性，突出對技能型人才的教學和培養。時刻注意把握科學性、先進性和實用性原則。選取經過檢驗確認正確，又能代表本學科發展方向，食品類專業必需又符合”高職”層次教學要求的相關內容編入教材，結論性的知識既簡單講出為什么，更讓學生知道其在食品專業中的應用。
目錄
食品化學是食品科學的一個重要組成部分，近年來，隨著科學技術的不斷發展，研究領域也隨之更為廣泛，它的地位和作用越來越顯著。目前，高等職業教育步人了一個快速發展時期，其主要目標是培養生產和管理第一線的高端技能型人才，要求學生應在具備必要的基礎理論知識和專業知識的基礎上，重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能。為此，我們認真參閱了許多國內外食品化學方面的資料，并結合各位編者多年的教學、科研及生產實踐經驗，緊密圍繞食品工業生產所需知識編寫。所述理論知識以“必需、夠用”為度，側重于系統性、應用性和可操作性，突出對技能型人才的教學和培養；時刻注意把握科學性、先進性和實用性原則；選取經過檢驗確認正確，又能代表本學科發展方向，食品類專業必需且符合“高職”層次教學要求的相關內容編入教材；結論性的知識既簡單講明原因，又讓學生知道如何在食品專業中應用。
全書共十四章，包括緒論、水分、礦物質、蛋白質、糖類、脂類、維生素、酶、食品中的天然色素、食品的風味物質、食品中的天然活性成分、食品添加劑、食品中的嫌忌成分和技能訓練。
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