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圖書簡介

    本書是編者在多年的教學實踐和社會調查的基礎上進行組織和編寫的。其宗旨是著力培養適應食品工業發展和超市、農貿市場(國家要求今后的大型超市和農貿市場應配有食品檢驗人員)、食品衛生監督等部門需要的高素質食品檢驗技能人才，為滿足本專業高職學生就業打實基礎，創造條件。所以本書在編寫中，時刻牢記溫家寶總理在全國職業教育工作會議上關于“深化教學改革，注重學以致用”的指示。全書以作為食品微生物檢驗人員必須掌握的一些應知應會的基本常識和技能技術為主，淡化相關的理論知識。通過本書的學習，學生能夠全面系統地掌握檢驗技術，既掌握食品衛生學方面關于細菌總數、大腸菌群數的檢驗技術，又掌握由食品傳染給人的病原微生物的檢驗技術。食品微生物的檢驗隨著科學技術的進步，正由傳統的檢驗方式朝著快速檢驗的方向發展，因此我們也介紹了食品微生物的快速檢驗方法。國家規定，食品檢驗人員應持證上崗，為了讀者實訓和考證的需要，書末還編錄了兩套“高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷”。總之，希望讀者能通過本書的學習，為就業創造條件，為食品工業的發展、為人民群眾的身體健康發揮作用。本書還可供食品生產、食品商檢、衛生防疫的微生物學檢驗人員及相關人員學習和參考。

目錄

第一章  食品中的微生物及其檢驗
　第一節  食品中的微生物
    一、來自土壤中的微生物
    二、來自水中的微生物 
    三、來自空氣中的微生物
　第二節  微生物引起食品腐敗變質
    一、分解蛋白質的微生物
    二、分解糖類的微生物 
    三、分解脂肪的微生物 
　第三節  食品微生物檢驗的意義
    一、食品中細菌總數檢驗的意義
    二、食品中大腸菌群檢驗的意義
    三、食品中病原微生物檢驗的意義
    四、食品微生物檢驗技術的發展
　思考題
第二章  食品微生物檢驗的基本條件與設備
　第一節  微生物檢驗室
    一、微生物檢驗室的基本條件 
    二、檢驗員手冊
  第二節　無菌室
    一、無菌室的結構與要求
    二、無菌室的熏蒸消毒
    三、無菌室無菌程度的測定 
  第三節  食品微生物檢驗的常用儀器設備
    一、顯微鏡 
    二、培養箱 
    三、干燥箱 
    四、高壓蒸汽滅菌器 
    五、超凈工作臺 
    六、水浴箱 
    七、離心機  
    八、天平
    九、搖床
    十、其他
  第四節  食品微生物檢驗常用玻璃器皿
    一、玻璃器皿的種類
    二、玻璃器皿的清潔與清洗   
    三、玻璃器皿的包扎
    四、玻璃器皿的滅菌
　思考題
第三章  食品微生物檢驗常用試劑及其配制技術
第四章  食品微生物檢驗基礎技術
第五章　食品衛生細菌學檢驗技術
第六章　食品中常見病微生物檢驗技術
第七章  發酵食品微生物檢驗技術
第八章  食品微生物快速測定技術
思考題
附錄一  高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷
附錄二  高級食品檢驗工鑒定考核重點表
附錄三  《食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  總則》(GB4789．1—2010)
參考文獻

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