考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » “十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類） 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在烹飪中的應(yīng)用。全書共分七章，內(nèi)容包括：緒論、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)總論、平衡膳食與合理烹調(diào)、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、烹飪衛(wèi)生學(xué)總論、各類烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生管理及安全控制等。本書結(jié)合餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生與安全工作的特點，重點介紹食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識，強調(diào)實用性和可操作性。
　　本書可作為高職高專院校、本科院校開辦的職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲、烹飪及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為五年制高職、成人教育餐飲和烹飪以及相關(guān)專業(yè)的教材，同時，對從事烹飪和酒店管理工作的人員也有重要的參考價值。

目錄

第一章 緒論
一、營養(yǎng)學(xué)的基本概念
二、營養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展
三、國內(nèi)外居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀
四、烹飪衛(wèi)生與安全的概念
五、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究內(nèi)容
六、學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性
復(fù)習(xí)思考題

第二章 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)總論
第一節(jié) 消化與吸收
一、人體的消化系統(tǒng)
二、食物的消化
三、食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
二、脂類
三、碳水化合物
第三節(jié) 能量
一、能量的單位
二、人體能量的來源
三、人體能量的消耗
四、能量的參考攝入量
第四節(jié) 微量營養(yǎng)素
一、維生素的特點
二、維生素分類
三、礦物質(zhì)概述
四、重要的礦物質(zhì)元素
第五節(jié) 水
一、水在人體的分布
二、水的生理功能
三、人體水的平衡
四、水的缺乏與過量
五、水的參考攝入量
復(fù)習(xí)思考題

第三章 平衡膳食與合理烹調(diào)
第一節(jié) 平衡膳食
一、平衡膳食的概念
二、膳食結(jié)構(gòu)及類型
三、營養(yǎng)調(diào)查及營養(yǎng)評價
四、中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
五、我國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 食譜編制
一、食譜概念
二、食譜編制的方法
三、食譜的科學(xué)評價
第三節(jié) 合理烹調(diào)
一、食物營養(yǎng)素損失的一般途徑
二、常見烹調(diào)加工方法對營養(yǎng)的損害
三、營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化
四、加工、烹調(diào)對各類食品營養(yǎng)價值的影響
復(fù)習(xí)思考題

第四章 特定人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 特殊生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食
一、孕婦的營養(yǎng)與膳食
二、乳母的營養(yǎng)與膳食
三、嬰兒的營養(yǎng)與膳食
四、幼兒期的營養(yǎng)與膳食
五、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食
六、青少年營養(yǎng)與膳食
七、老年人營養(yǎng)與膳食
……
第五章 烹飪衛(wèi)生學(xué)總論
第六章 各類烹飪的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第七章 餐飲衛(wèi)生管理及安全控制
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）表
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情