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圖書簡介

生物工程是以生物科學和生物技術為基礎，結合化學工程、機械工程、控制工程、環境工程等工程科學，研究和發展利用生物體系或其中的一部分生產有益于社會的產品或達到一定社會目標的過程工程學科。它涉及領域寬、涵蓋范圍廣、基礎性強。發酵工程是生物工程的基礎和重要組成部分，與基因工程、細胞工程和酶工程等相互滲透、相互結合，其迅速發展對生物工程的發展起著重要促進作用，吸引了眾多技術人員從事相關的研究與開發。
　　我國是微生物發酵生產大國，檸檬酸、谷氨酸、醬油、食醋、啤酒、白酒、抗生素和黃原膠等發酵產品的產量均居世界第一位，而其他一些發酵產品的產量每年增長幅度也很可觀。但是，我國發酵行業的技術人員數量嚴重不足，從業人員的職業素質普遍偏低，制約了發酵產業的進一步發展。解決這個制約因素，是我國高職生物技術專業的人才培養任務和發展機遇。因此，有必要根據發酵產業的崗位需求，將現代發酵技術構建成一門核心課程。
　　本教材的編寫理念：根據現代發酵生產崗位的工作內容和發酵類職業技能資格證書的要求，以完成現代發酵生產崗位工作任務所需的職業能力培養為核心，以貫穿性項目為導向組織教材內容，以工作任務為驅動實施教學，采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將從業所需的技能、知識、態度有機地結合在一起，使學生在完成具體項目的過程中培養職業能力及獲取相關理論知識。
　　本教材是根據高職生物技術類專業的教學需要編寫的。由于發酵產品繁多，發酵工藝技術也是多種多樣，本書篇幅有限，不能將過多發酵產品生產技術囊括其中，只能選取一些典型的工藝技術作為教學內容，期望通過這些項目的教學，起到舉一反三、觸類旁通的效果，從而達到能力培養的目的。同時，本教材也可供從事發酵生產、發酵產品研究與開發的技術人員參考。
　　本教材由六個單元組成：初識微生物工藝技術，項目1培養基的制備，項目2空氣除菌與培養基及設備滅菌，項目3菌種選育、保藏與擴大培養，項目4發酵過程控制與染菌處理和項目5發酵產物的提取與精制。
目錄
初識微生物工藝技術
　一、發酵產品類型
　二、發酵工程技術的發展歷程、特點與應用
　三、發酵生產流程與工作任務
項目1　培養基的制備
　項目1．1　淀粉雙酶法制取葡萄糖
　項目引導
　　一、淀粉的組成及特性
　　二、淀粉酶解工藝原理
　　三、雙酶法制取葡萄糖工藝
　　四、淀粉雙酶法制糖的影響因素
　任務1　淀粉液化生產的控制
　任務2　糖化及后處理生產的控制
　項目1．2谷氨酸生產培養基的配制
　項目引導
　　一、谷氨酸生產培養基的組成
　　二、生物素用量計算
　任務1　種子培養基的配制
　任務2　發酵培養基的配制
　項目1．3　檸檬酸生產培養基的配制
　項目引導
　　一、檸檬酸生產培養基的組成
　　二、不同原料的碳氮控制
　任務1　種子培養基的配制
　任務2　發酵培養基的配制
　歸納知識
　　一、工業培養基的選擇原則與配制要求
　　二、營養基質對發酵的影響及其控制
　拓展知識1．1　啤酒釀造原輔料及培養基制備
　　一、啤酒釀造原輔料
　　二、啤酒釀造培養基的制備
　拓展知識1．2　白酒釀造原輔料及培養基制備
　　一、白酒釀造原輔料
　　二、白酒釀造培養基的制備
　拓展知識1．3　醬油釀造原輔料及培養基制備
　　一、醬油釀造原輔料
　　二、醬油釀造培養基的制備
項目2　空氣除茵與培養基及設備滅菌
　項目2．1　空氣除菌
　項目引導
　　一、空氣除菌的方法
　　二、空氣除菌原理
　　三、空氣除菌工藝流程
　任務1　空氣過濾器拆裝操作
　任務2　空氣過濾器滅菌操作
　任務3　空氣過濾器使用與維護
　項目2．2　培養基及設備滅菌
　項目引導
　　一、滅菌方法
　　二、濕熱滅菌的原理
　任務1　發酵罐滅菌操作
　任務2　培養基實罐滅菌操作
　任務3　培養基連續滅菌操作
　歸納知識
　　一、空氣過濾除菌效率及影響因素
　　二、培養基滅菌的影響因素
　拓展知識2．1　無菌操作室與微生物檢測方法
　　一、無菌操作室的設計要求與使用管理
　　二、空氣與培養基的微生物檢測方法
　拓展知識2．2　滅菌的節能措施與滅菌時間計算
　　一、培養基連續滅菌的節能措施
　　二、培養基滅菌時間計算
項目3　菌種選育、保藏與擴大培養
　項目3．1　菌種的選育
　項目引導
　　一、發酵工業對菌種的要求
　　二、菌種選育的方法
　　……
項目4　發酵過程控制與染菌處理
項目5　發酵產物的提取與精制
參考文獻

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