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圖書簡介

本教材著重闡述了現階段我國發酵行業主流產品的新工藝、新技術，突出實用性及先進性。通過理論教學及實驗實訓，可使學生比較全面地了解我國發酵食品行業的現狀及發展前景，掌握必備的發酵基本技術，為從事發酵產品的生產、科研及教學奠定堅實的基礎。
本教材共分為10章，包括啤酒生產工藝，葡萄酒生產工藝，黃酒生產工藝，酒精生產工藝，白酒生產工藝，氨基酸，生物制藥，酶制劑，醬油、食醋生產工藝和發酵副產物綜合利用，并附有實驗實訓。
本教材是高職高專食品科學與工程專業和生物技術專業的專業課教材，也可供從事食品發酵生產的技術人員、管理人員作為參考書。
目錄
第二版前言
第一版前言
第一章　啤酒生產工藝
　第一節　概述
一、酒和酒度
二、世界啤酒工業
三、中國啤酒工業發展歷史
四、中國啤酒工業未來
　第二節　原料
一、大麥
二、大米
三、玉米
四、酒花
五、水
　第三節　麥芽制備
一、制麥目的
二、制麥工藝流程
三、生產方法
　第四節　麥芽汁制備
一、麥芽及其輔料的粉碎
二、糖化時的主要物質變化
三、糖化方法
四、麥芽醪的過濾
五、麥汁煮沸與酒花的添加
六、麥汁處理
第五節　啤酒發酵
　　……
第二章　葡萄酒生產工藝
第三章　黃酒生產工藝
第四章　酒精生產工藝
第五章　白酒生產工藝
第六章　氨基酸
第七章　生物制藥
第八章　酶制劑
第九章　醬油、食醋生產工藝　
第十章　發酵副產物綜合利用
實驗實訓
附錄　

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