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圖書簡介

生物技術是21世紀的高新技術，是一項具有巨大發展潛力的產業。生物技術最早應用于食品加工，也是目前應用的主要行業，同時，生物技術是提升食品產業技術含量和參與市場競爭的重要核心技術。本書以生物技術為基本內容，基因工程、酶工程、細胞工程、發酵工程、生物分離工程以及食品工業廢水的生物處理、食品安全和檢測的生物技術等為基礎；以生物技術在食品工業中的應用、資源開發、品種改造、品質改善、新產品開發、工藝改進等為核心；介紹國內外食品生物技術的研究成果和發展動態。編寫中注重生物技術的系統性與食品實際生產的聯系、生物技術的理論性與食品生產應用性的聯系。本書適合作為高職高專的食品類課程教材，可供食品相關專業課程教材選用，對從事食品生產和生物技術應用的人員具有參考價值。
目錄
前言
第一章　緒論
　第一節　什么是生物技術
　　一、生物技術的定義
　　二、生物技術的特點
　第二節　生物技術發展簡史
　　一、傳統生物技術
　　二、現代生物技術
　第三節　生物技術的基本內容
　　一、基因工程
　　二、細胞工程
　　三、酶工程
　　四、發酵工程
　　五、生物分離工程
　第四節　生物技術在食品工業發展中的應用
　　一、改造與開發新資源和新品種
　　二、改善品質和開發新的食品
　　三、改變食品加工工藝
　　四、食品分析及保鮮
第二章　基因工程與食品工業
　第一節　基因工程概述
　　一、基因的概念和特征
　　二、基因結構與功能
　　三、基因工程的主要研究內容
　第二節　DNA提取與檢測技術
　　一、堿抽提法提取DNA
　　二、DNA的含量和純度測定
　　三、DNA的序列測定
　第三節　目的基因獲取與基因擴增
　　一、基因組文庫的構建
　　二、cDNA基因文庫的構建
　　三、化學法合成目的基因
　　四、PCR技術及應用
　第四節　基因體外重組與轉移
　　一、限制性核酸內切酶
　　二、克隆載體
　　三、DNA連接
　　四、重組體導入受體細胞
　　五、重組體克隆的篩選與鑒定
　第五節　克隆基因的表達
　　一、表達載體
　　二、宿主細胞
　　三、真核基因在大腸桿菌中的表達形式
　　四、影響目的基因在大腸桿菌中表達的因素
　第六節　基因工程在食品工業中的應用
　　一、改造食品微生物性能
　　二、改良食品加工原料
　　三、改良食品生產工藝
　　四、酶制劑的生產
　　五、生產食品添加劑及功能性食品
第三章　酶工程與食品工業
第四章　細胞工程與食品工業
第五章　發酵工程與食品工業
第六章　食品生物工程下游技術
第七章　食品工業廢水的生物處理技術
第八章　生物技術與食品安全
實訓
主要參考文獻

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