食品微生物 /高職高專“十一五”工學結合精品教材（食品類）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
劉蘭泉，劉曉蓉 主編
- 出版社：
中國計量出版社
- ISBN：9787502632649
- 出版日期：2010-4-1
-
原價：
￥32.00元
現價：￥27.20元
圖書簡介
本書主要介紹了食品微生物基本技術，微生物的形態結構，微生物的生理，環境因素對微生物的影響，微生物遺傳與菌種選育，微生物與食品工業，微生物與食品保藏，微生物與食物中毒等主要內容；對食品微生物的基本知識做了比較系統而詳細的闡述，并以項目實施為載體加強了實踐動手能力的強化培訓，符合當前高職高專院校教育教學改革和企業生產的實際需要。
本書可作為高職高專食品、生物技術等專業基礎課教材，也可作為生物技術、食品釀造等相關專業微生物知識的選修課教材，還可作為食品生產和科研工作者的參考資料和食品微生物知識的科普讀物。
目錄
緒論
一、微生物的概念及其特性
二、微生物學的形成和發展
三、食品微生物學
四、食品微生物學的研究內容和任務
項目一 食品微生物基礎應用技術
任務1 無菌操作技術
一、知識講解
二、項目實施微生物接種技術
任務2 分離純培養及觀察技術
一、知識講解
二、項目實施 細菌的茵落特征觀察
任務3 殺菌技術
一、知識講解
二、項目實施PDA培養基的制備
任務4 菌種保藏技術
一、知識講解
二、項目實施斜面低溫保藏技術
任務5 拓展知識
項目二 微生物主要類群的形態與結構
任務1 細菌
一、知識講解
二、項目實施
任務2 酵母菌
一、知識講解
二、項目實施
任務3 霉菌
一、知識講解
二、項目實施
任務4 病毒
一、知識講解
二、項目實施 噬菌體的效價的測定
……
項目三 微生物的生理
項目四 環境因素對微生物的影響
項目五 微生物遺傳與菌種選育
項目六 微生物與食品工業
項目七 微生物與食品保藏
項目八 微生物與食物中毒
附錄一 常用培養基及制備
附錄二 常用試劑配制
參考文獻
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