圖書簡介
“食品添加劑”是高職食品類專業必修的專業課程，通過本課程的學習使學生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應用，《食品添加劑》充分體現“以就業為導向、以應用為主線、理論夠用為度、強化實踐訓練”的高等職業教育特色，并以《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）為依據，將22種添加劑按照功能大體分為防腐保鮮類、護色調色類、調味增香類、結構改良類、營養強化劑和酶制劑及其他類等6大類單獨成章進行介紹，對每種添加劑分別從性質、毒性和應用方面進行了介紹重點突出食品添加劑的應用。同時，編寫了食品添加劑安全性評價與衛生管理。為了使學生能夠掌握添加劑的實際應用，單獨編寫了一章實訓，強化學生的實踐技能。《食品添加劑》適合作為高職院校食品類專業教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。
目錄
緒論
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑與食品工業的關系
三、食品添加劑的分類與使用原則
四、食品添加劑的生產現狀與發展趨勢
第一章 防腐保鮮類食品添加劑
第一節 食品防腐劑
一、食品防腐劑的作用機理
二、常用的食品防腐劑
三、食品防腐劑的應用及注意事項
第二節 食品抗氧化劑
一、食品抗氧化劑的作用機理
二、常用的食品抗氧化劑
三、食品抗氧化劑使用注意事項
本章小結
復習思考題
第二章 護色調色類食品添加劑
第一節 護色劑
一、護色機理
二、常用護色劑
三、食品助色劑
第二節 著色劑
一、著色劑的分類
二、著色劑的作用原理
三、合成著色劑
四、天然著色劑
五、著色劑的合理使用
六、著色劑使用注意事項
第三節 漂白劑
一、漂白劑的分類
二、常見的還原型漂白劑
三、常見的氧化型漂白劑
本章小結
復習思考題
第三章 調味增香類食品添加劑
第一節 食品用香料
一、香料的來源和分類
二、天然食品用香料
三、合成食品用香料
四、食用香精
五、香料使用注意事項
第二節 酸度調節劑
一、酸度調節劑作用原理
二、有機酸度調節劑
三、無機酸度調節劑
四、酸度調節劑合理使用
第三節 甜味劑
一、甜味劑的作用原理
二、化學合成甜味劑
三、天然甜味劑
四、甜味劑的合理使用
第四節 增味劑
一、鮮味與鮮味特性
二、氨基酸類增味劑
三、核苷酸類增味劑
四、正羧酸類增味劑
本章小結
復習思考題
第四章 結構改良類食品添加劑
第一節 乳化劑
……
第五章 營養強化劑和酶制劑
第六章 其他類食品添加劑
第七章 食品添加劑安全性評價與衛生管理
第八章 食品添加劑實訓
參考文獻
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