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圖書簡介

本書基于水產品的原料種類、加工特性，并結合最新水產品加工發展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產品冷凍食品加工，水產品干制加工和水產品腌、熏制品加工，魚糜制品加工，水產罐制品加工，水產調味品加工，海藻食品加工以及水產品綜合利用等，并附有相關的實驗實訓項目，以便學生能實踐加工水產品的操作。
本書適合作為食品類專業、水產品加工及其相關專業的高職高專教材，也可供水產品加工行業的技術人員參考。
目錄
第一章　緒論
　【學習目標】
　一、水產品的特性與水產品加工目的
　二、水產加工品的種類
　三、水產品加工行業在食品工業中的地位
　四、目前水產品加工現狀與發展方向
　【本章小結】
　【復習思考題】
第二章　水產品原料概述
　【學習目標】
　第一節　水產品動物原料的營養成分
　　一、魚體的組成
　　二、魚貝類蛋白質組成
　　三、魚貝類的脂質
　　四、魚貝類的糖類
　　五、提取物成分
　　六、魚貝類的維生素
　　七、魚貝類的無機質
　第二節　海藻的營養成分
　　一、海藻的一般成分
　　二、海藻生物多糖
　第三節　魚貝類的色、香、味
　　一、魚貝類的顏色
　　二、魚貝類的呈味物質
　　三、魚貝類的氣味
　第四節　水產原料中的生物活性物質
　　一、活性肽
　　二、牛磺酸
　　三、鱟試劑及其鱟素
　　四、n3多不飽和脂肪酸
　　五、甲殼質及其衍生物
　　六、抗腫瘤活性物質
　　七、其他生理活性物質
　第五節　水產原料中的有毒物質
　　一、河豚毒素
　　二、貝類毒素
　第六節　魚、貝類死后變化及鮮度判斷
　　一、死后僵硬階段
　　二、自溶階段
　　三、腐敗階段
　　四、鮮度判斷
　【本章小結】
　【復習思考題】
第三章　水產冷凍食品
　【學習目標】
　第一節　水產品保鮮方法
　　一、水產品的保活保鮮方法
　　二、低溫保鮮方法
　　三、化學保鮮法
　　四、氣調保鮮法
　　五、輻射保鮮法
　第二節　食品凍結儲藏
　　一、食品凍結儲藏原理
　　二、凍結方法
　　三、食品在凍結時和冷凍儲存中的變化
　　四、冷凍食品的儲藏期限與T?T?T概念
　　五、解凍
　第三節　水產冷凍食品與水產冷凍調理食品
　　一、水產冷凍食品的加工工藝
　　二、常見幾種水產品冷凍食品和冷凍調理食品加工介紹
　【本章小結】
　【復習思考題】
第四章　水產干制品和腌、熏制品
第五章　魚糜制品加工
第六章　水產罐藏制品
第七章　水產調味料
第八章　海藻食品
第九章　水產品綜合利用
第十章　水產加工技術實驗實訓項目
參考文獻

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