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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本書(shū)主要包括食品安全法規(guī)基本知識(shí)、食品安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、ISO 9000族食品質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序、食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、安全食品的管理規(guī)范等八章內(nèi)容。本教材注重內(nèi)容的科學(xué)性、先進(jìn)性、新穎性和實(shí)用性，以我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，并嚴(yán)格按國(guó)家和國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)或慣例進(jìn)行有關(guān)闡述；結(jié)合我國(guó)食品安全管理的實(shí)際和特點(diǎn)，汲取了國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實(shí)施食品安全管理體系的焦點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品安全管理體系的廣泛適用性和國(guó)際兼容性。
本書(shū)可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工等專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品產(chǎn)品研發(fā)等有關(guān)技術(shù)人員的參考或培訓(xùn)用書(shū)。
目錄
緒論
　一、我國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
　二、我國(guó)食品安全監(jiān)管與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距 　
　三、我國(guó)食品安全的控制
第一章　食品安全法規(guī)基本知識(shí)
　第一節(jié)　法律的基本知識(shí)
　　一、法律的概念和基本特征
　　二、法律的制定
　　三、法律的實(shí)施
　　四、法律關(guān)系
　　五、我國(guó)的法律體系
　第二節(jié)　我國(guó)食品法律法規(guī)體系
　　一、食品法律法規(guī)的概念及構(gòu)成
　　二、我國(guó)與食品相關(guān)的法律法規(guī)
　第三節(jié)　我國(guó)主要食品安全法規(guī)簡(jiǎn)介
　　一、《食品安全法》
　　二、《食品安全法實(shí)施條例》
　　三、《產(chǎn)品質(zhì)量法》
　　四、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》
　　五、《標(biāo)準(zhǔn)化法》
　　六、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》
　　七、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
　　八、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》
　本章小結(jié)
　思考題
第二章　食品安全管理
　第一節(jié)　食品安全危害
　　一、生物危害
　　二、化學(xué)危害
　　三、物理危害
　第二節(jié)　食品安全評(píng)價(jià)
　　一、食品毒理學(xué)有關(guān)概念
　　二、食品安全評(píng)價(jià)程序
　　三、食品安全性管理措施
　第三節(jié)　食品安全管理體系
　　一、食品安全管理體系簡(jiǎn)介
　　二、發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全管理體系概況
　　三、我國(guó)食品安全管理體系
　本章小結(jié)
　思考題
第三章　食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
　第一節(jié)　食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
　　一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念
　　二、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性
　　三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用
　　四、標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則
　　五、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)、分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)體系
　第二節(jié)　我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)
　　一、食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
　　二、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　　三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
　　一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）
　　二、國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）法典
　本章小結(jié)
　思考題
第四章　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入
　第一節(jié)　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
　　一、實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義
　　二、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容
　　三、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志
　　四、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用范圍
　第二節(jié)　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查
　　一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查的組織
　　二、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證
　　三、食品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度
　本章小結(jié)
　思考題
第五章　ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系
第六章　食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序
第七章　食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第八章　安全食品的管理規(guī)范
參考文獻(xiàn)

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