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圖書簡介

　　本教材針對微生物檢測涉及的崗位群，設計了微生物檢測基本操作技能、食品微生物檢測、食品生產環境微生物檢測、食品微生物檢驗室的管理4個模塊。４個模塊下又分微生物形態檢測、微生物的消毒滅菌、微生物培養基的制備、微生物的接種、微生物的分離純化、微生物的計數、微生物菌種保藏、食品微生物樣品的采集與制備、食品微生物檢驗、食品生產環境微生物檢測、食品微生物檢驗室的籌建、食品微生物檢驗室的質量管理12個任務，任務下還設計了典型的技能訓練，可通過校內生產性真實工作環境，獲得工作過程知識，實現“做中學”。本書適合作為高職高專院校食品類專業教材，也可供行業技術人員參考，或作為企業培訓用書。

目錄

緒論
一、微生物的概念
二、微生物的特點
三、微生物的分布和污染
四、微生物防控
五、微生物檢驗的范圍
六、微生物檢驗技術的發展
【思考題】
模塊一微生物檢測基本操作技能
任務一微生物形態檢測
【理論前導】
一、細菌
二、放線菌
三、酵母菌
四、霉菌
【技能訓練】
技能一普通光學顯微鏡的使用
技能二革蘭染色
技能三微生物大小的測定
【拓展學習】
其他類型的顯微鏡的使用
【思考題】
任務二微生物的消毒滅菌
【理論前導】
一、干熱滅菌法
二、濕熱滅菌法
三、過濾除菌
四、紫外線殺菌
五、藥物殺菌
【技能訓練】
技能一干熱滅菌
技能二高壓蒸汽滅菌
技能三紫外線殺菌
技能四藥物殺菌
【拓展學習】
無菌室的消毒處理及超凈工作臺的使用
【思考題】
任務三微生物培養基的制備
【理論前導】
一、培養基的營養
二、培養基的種類
三、培養基配制的原則
四、培養基配制的方法
【技能訓練】
技能一牛肉膏蛋白胨培養基的制備
技能二PDA培養基的制備
技能三高鹽察氏培養基的制備
【拓展學習】
微生物的營養物質
【思考題】
任務四微生物的接種
【理論前導】
一、無菌室或無菌條件
二、接種工具
三、接種方法
【技能訓練】
技能微生物斜面接種
【拓展學習】
微生物培養方法
【思考題】
任務五微生物的分離純化
【理論前導】
一、無菌技術
二、用固體培養基分離純培養
【技能訓練】
技能一微生物稀釋倒平板分離
技能二微生物涂布平板分離
技能三微生物平板劃線分離
【拓展學習】
其他分離培養方法
【思考題】
任務六微生物的計數
【理論前導】
一、直接計數法（計數板）
二、稀釋平板計數法
三、最大可能數計數法
四、比濁法
五、濃縮法
【技能訓練】
技能一血細胞計數板計數
技能二稀釋平板法計數
【拓展學習】
微生物其他計數方法
【思考題】
任務七微生物菌種保藏
【理論前導】
一、菌種保藏的目的
二、菌種保藏的原理
三、菌種保藏的方法
【技能訓練】
技能微生物菌種的斜面低溫保藏
【拓展學習】
其他的菌種保藏方法
【思考題】
模塊二食品微生物檢測
任務一食品微生物樣品的采集與制備
【理論前導】
一、食品微生物檢驗流程
二、食品微生物樣品采集與制備
【技能訓練】
技能一固體樣品的采集與制備
技能二液體樣品的采集與制備
【拓展學習】
食品微生物取樣計劃
【思考題】
任務二食品微生物檢驗
【理論前導】
一、食品中菌落總數檢測
二、食品中大腸菌群檢測
三、食品中霉菌和酵母菌檢測
四、食品中沙門菌檢測
五、食品中金黃色葡萄球菌檢測
六、乳品中乳酸菌檢測
七、罐頭食品的商業無菌檢測
八、食品中單核細胞增生李斯特菌檢測
九、食品中志賀菌檢測
十、食品中致瀉性大腸埃希菌檢測
十一、食品中副溶血性弧菌檢測
【技能訓練】
技能一食品中菌落總數檢測
技能二食品中大腸菌群檢測
技能三食品中霉菌和酵母菌檢測
技能四食品中沙門菌檢測
技能五食品中金黃色葡萄球菌檢測
技能六乳品中乳酸菌檢測
技能七罐頭食品的商業無菌檢測
技能八食品中單核細胞增生李斯特菌檢測
技能九食品中志賀菌檢測
技能十食品中致瀉大腸埃希菌檢測
技能十一食品中副溶血性弧菌檢測
【拓展學習】
微生物常規鑒定技術
【思考題】
模塊三食品生產環境微生物檢測
【理論前導】
一、空氣潔凈度的微生物檢測
二、水質的微生物學檢驗
【技能訓練】
技能一生活飲用水中細菌總數和總大腸菌群的檢測
技能二生產車間空氣中微生物的測定
技能三工作臺（機械器具）表面與工人手表面的微生物檢測
【拓展學習】
人類的朋友——活性污泥中的微生物家族
【思考題】
模塊四食品微生物檢驗室的管理
任務一食品微生物檢驗室的籌建
【理論前導】
一、檢驗室的設計和建設
二、食品微生物檢驗室的環境監測
三、食品微生物檢驗室人員的配備與管理
四、儀器設備的配置與管理
五、食品微生物檢驗室試劑和材料的配置與管理
【技能訓練】
技能以一個乳制品企業為例，設計該企業微生物檢驗室的籌建方案
【思考題】
任務二食品微生物檢驗室的質量管理
【理論前導】
一、食品微生物檢驗室的質量管理體系
二、食品微生物檢驗室質量體系文件
三、食品微生物檢驗室內部審核
四、食品微生物檢驗室管理評審
五、食品微生物檢驗室文件管理
六、食品微生物檢驗室記錄管理
七、食品微生物檢驗室樣品管理
【技能訓練】
技能以一個乳制品企業為例，設計該企業微生物檢驗室的質量管理方案
【思考題】
附錄
附錄一微生物檢驗室玻璃器皿的洗滌和包扎
附錄二常用染色劑的配制
附錄三常用緩沖溶液的配制
附錄四常用培養基的配制
附錄五中國食品微生物限量規定
附錄六中國部分食品安全標準微生物限量規定
參考文獻

 

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