圖書簡介
本書具有非常鮮明的特色，即信息量大、可讀性強、講解細致、便于應用。書中涵蓋了傳統營養學教材中的內容，包括各類營養素的基本知識、各類食物的營養價值、膳食營養素的供給標準、膳食結構、各類人群的營養需求等。在知識的深度和范圍方面，無論是食品、營養和保健相關學科的學生，還是公共營養師、營養配餐師和基層醫學工作者，以及廣大的營養保健愛好者們，都會發現本書符合自己的需求。
目錄
第一部分 營養素的基本知識
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他復雜碳水化合物：膳食纖維
1.3 可消化碳水化合物在人體中的作用
1.4 碳水化合物食物與血糖穩定
1.5 有關碳水化合物的膳食推薦
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第2章 脂類
2.1 脂類是什么：脂肪、磷脂和膽固醇
2.2 脂類是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪運輸和脂蛋白
2.4 脂類在人體中的作用
2.5 脂肪缺乏和過剩
2.6 脂類與健康
2.7 有關脂類的膳食推薦
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第3章 蛋白質和氨基酸
3.1 蛋白質和氨基酸
3.2 蛋白質在人體中的作用
3.3 食物中的蛋白質
3.4 蛋白質與健康
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第4章 能量平衡和體重管理
4.1 人體的能量平衡和體重控制
4.2 體重和體成分
4.3 體重、體脂肪與健康
4.4 進食行為的調控
4.5 進食紊亂與體重控制
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第5章 維生素
5.1 B族維生素
5.2 維生素C
5.3 維生素A和胡蘿卜素
5.4 維生素D
5.5 維生素E
5.6 維生素K
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第6章 水和礦物質
6.1 水和體液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第二部分 食物的營養價值
第7章 食物營養價值的概念
7.1 食物營養價值的相對性
7.2 食物的營養素密度
7.3 營養素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的營養貢獻
7.5 食物中的抗營養因素
7.6 食物中的不耐受成分、過敏成分和有害成分
7.7 食物的酸堿元素平衡特性
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第8章 谷類和薯類食品的營養價值
8.1 谷粒的構造
8.2 谷類種子的營養價值總述
8.3 不同谷類種子的營養價值
8.4 谷類加工品的營養價值
8.5 薯類食物的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第9章 豆類及含油種子類的營養價值
9.1 大豆的營養特點
9.2 淀粉豆類的營養價值
9.3 豆類中的抗營養因素
9.4 大豆制品的營養價值
9.5 含油種子類的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本節參考閱讀
第10章 蔬菜和水果的營養價值
10.1 蔬菜中的營養成分
10.2 蔬菜儲藏加工產品的營養價值
10.3 水果的營養價值
10.4 水果加工品的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第11章 肉類和水產類的營養價值
11.1 畜肉類的營養價值
11.2 禽肉的營養價值
11.3 肉類加工品的營養價值
11.4 水產品的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第12章 乳類和蛋類的營養價值
12.1 牛乳的營養價值
12.2 乳制品的營養價值
12.3 蛋類的營養價值
12.4 蛋類加工品的營養價值
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第13章 調味品的營養價值
13.1 發酵調味品
13.2 鹽
13.3 糖和天然甜味劑
13.4 味精和增鮮劑
13.5 香辛料類
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第三部分 我國居民的營養需要和膳食原則
第14章 營養素的參考攝入量
14.1 營養素參考攝入量的相關概念
14.2 能量的參考攝入量和能量的營養素來源比
14.3 參考攝人量的應用
14.4 不同人群的參考攝入量
14.5 不同國家的參考攝入量
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第15章 膳食結構和膳食指南
15.1 世界上的代表性膳食結構
15.2 中國居民的膳食結構和營養現狀
15.3 中國居民膳食指南
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第四部分 營養配餐的原則和方法
第16章 制定營養食譜的基本方法
16.1 營養食譜制作的基本原則
16.2 營養配餐中使用的主要工具
16.3 膳食中營養素的基本計算方法
16.4 食譜的評價與調整
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第17章 各類健康人群的食譜設計
17.1 孕婦食譜
17.2 乳母食譜
17.3 幼兒和學齡前兒童食譜的設計
17.4 學齡期兒童的食譜設計
17.5 中老年人食譜的設計
17.6 其他特殊人群食譜
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
第18章 慢性病人和營養不良者的食譜設計
18.1 減肥食譜的設計
18.2 脂肪肝病人的食譜設計
18.3 糖尿病人的食譜設計
18.4 高尿酸血癥和痛風病人的食譜設計
18.5 心腦血管疾病患者的食譜設計
18.6 營養不良患者的食譜設計
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀
附錄
附錄1 按人群排列的DRIs表格
附錄2 個人營養食譜設計表格
附錄3 營養食譜計算表格
參考文獻
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