圖書簡介
《醫學營養學》是教育部“十五”期間國家級規劃教材。本書力求做到科學性、先進性與實用性相結合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授，突出營養素、食物、膳食三個層次，強調正常人、特定人群和病人的膳食和營養；章前有英文目錄、章末有思考題，書末有中英文對照索引、專業網址名，編排方便、實用。
全書共分六章，第一章介紹營養素的消化吸收和代謝、生理功能、缺乏與過量、營養水平鑒定和主要食物來源；第二章介紹食物的營養價值特點和品質鑒定、膳食模式、平衡膳食與合理營養、膳食計劃與實施；第三章介紹食品安全，包括食品的污染，各類食品的主要衛生問題，食源性疾病，食品的衛生監督管理；第四章介紹處于特殊生理階段、特殊生活和工作環境人群的生理特點、營養需要和膳食；第五章介紹病人營養，包括病人膳食和營養制劑、營養支持（包括腸內營養和腸外營養）等；第六章介紹各系統疾病代謝特點、營養需要和膳食原則。
第一、二章是所有營養及營養相關專業學生必須掌握的內容，其他章節內容可因專業不同確定為掌握、熟悉和了解內容。比如，醫技、臨床、護理專業可在第五、六章，預防醫學可在第三、四章，食品科技和加工專業可在第二、三章確定較多的知識點。一本書可供多專業選用，不同專業可根據培養目標確定不同的教學大綱，這為擔任多門專業課程的老師提供了便利，也為學生提供了較寬領域的營養知識。
目錄
第一章 營養素
第一節 概述
第二節 蛋白質
一、蛋白質代謝與氮平衡
二、蛋白質的生理功能
三、蛋白質組成與必需氨基酸
四、食物蛋白質營養學評價
五、人體蛋白質營養狀況評價
六、蛋白質分類和食物來源
第三節 脂類
一、脂類的分類、代謝和生理功能
二、必需脂肪酸
三、食物脂類營養價值評價
四、食物來源
第四節 碳水化物
一、碳水化物分類
二、可利用碳水化物生理功能
三、食物來源
第五節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、人體能量需要及供給
第六節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第七節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、類維生素
第八節 其他膳食成分
一、膳食纖維
二、水
三、植物化學物
第二章 食物與膳食
第一節 食品概念和分類
第二節 各類食品的營養價值及品質鑒定
一、糧谷類食品
二、豆類食品
三、蔬菜水果類
四、畜禽肉類及其制品
五、魚蝦類
六、奶與奶制品
七、蛋與蛋制品
八、油脂、堅果類
九、其他加工食品
第三節 膳食模式與合理營養
一、膳食模式
二、合理膳食
三、膳食模式與健康
第四節 營養狀況評價
一、概述
二、營養調查
三、營養狀況綜合評價
第五節 膳食計劃與實施
一、膳食指南
二、膳食營養素參考攝入量
三、營養監測
四、食品強化與新食品資源開發
五、食物發展計劃
六、食譜編制
第三章 食品安全
第一節 食品污染及其預防
一、微生物污染及其預防
二、化學性污染及其預防
三、放射性污染及其預防
第二節 各類食品的主要衛生問題
一、糧豆類
二、蔬菜水果
三、畜禽肉類及其制品
四、魚蝦類
五、奶與奶制品
六、蛋與蛋制品
七、油脂
八、其他加工食品
第三節 食源性疾病
一、食源性疾病的概述
二、食物中毒
三、食源性腸道傳染病
四、食源性寄生蟲病
五、食源性變態反應性疾病與食物不耐受
第四節 食品衛生監督管理
一、概述
二、食品衛生法律體系
三、食品衛生標準
四、食品良好生產規范
五、危害分析關鍵控制點
六、食品標簽
七、重要食品及食品用產品的衛生管理
第四章 特定人群營養
第一節 特定生理階段人群營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
三、嬰幼兒營養
四、學齡前兒童營養
五、兒童和青少年營養
六、中老年人營養
第二節 特殊環境人群營養
一、高溫環境人群營養
二、低溫環境人群營養
三、缺氧環境人員營養
四、有毒物質作業人群營養
五、噪聲環境作業人員營養
六、放射性損傷人員營養
七、運動員營養
八、腦力勞動者營養
第五章 病人營養總論
第一節 概述
第二節 病人膳食
一、醫院常規膳食
二、常用試驗膳食
三、常用治療膳食
四、藥膳
第三節 營養制劑
一、腸內營養制劑
二、腸外營養制劑
第四節 營養支持
一、營養支持概述
二、腸內營養
三、腸外營養
第五節 食療
第六節 病人營養教育和咨詢
一、病人營養教育
二、病人營養咨詢
第七節 病人營養狀況評價
一、概述
二、營養篩查
三、營養評價
第八節 營養素與藥物間的相互作用
一、與營養有關的藥理學知識
二、藥物性營養不良的高危人群
三、藥物對營養狀況和營養需要的影響
四、食物和營養對藥物治療的影響
五、藥物與腸內營養的不相容性
第六章 病人營養各論
第一節 口腔疾病營養治療
一、營養與齲齒
二、口咽部癌癥營養治療
第二節 消化道疾病營養治療
一、食管炎與食管癌營養治療
二、胃炎營養治療
三、消化性潰瘍營養治療
四、胃癌營養治療
五、腸道疾病營養治療
第三節 肝、膽、胰系統疾病營養治療
一、病毒性肝炎營養治療
二、脂肪肝營養治療
三、肝硬化營養治療
四、肝功能衰竭和肝性腦病營養治療
五、常見膽管系統疾病營養治療
六、胰腺炎營養治療
第四節 呼吸系統疾病營養治療
一、支氣管炎營養治療
二、哮喘營養治療
三、肺源性心臟病營養治療
四、非典型肺炎營養治療
第五節 腎臟疾病營養疾病
一、急性腎小球腎炎營養治療
二、慢性腎小球腎炎營養治療
三、腎病綜合征營養治療
四、急性腎功能衰竭營養治療
五、慢性腎功能衰竭營養治療
六、泌尿系統結石營養治療
七、腎病透析營養治療
第六節 心血管疾病營養治療
一、高血壓病營養治療
二、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病營養治療
三、高脂血癥營養治療
第七節 外科病人營養
一、營養治療重要性
二、術前營養狀況改善
三、術后營養代謝及供給
四、常見病術后營養
第八節 其他疾病營養治療
一、骨質疏松癥營養治療
二、痛風營養治療
三、糖尿病營養治療
四、肥胖與消瘦
附錄1 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
附錄2 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
附錄3 參考書目
附錄4 營養相關網站
附錄5 中英文對照索引
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