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圖書簡介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	法國藍帶西餐烹飪寶典/(英)萊特朱莉
作者：	(英)杰尼？萊特//埃里克？朱莉 著作 叢龍巖 譯者
譯者：	叢龍巖
市場價：	138元
文軒網價：	110.4元【80折】
ISBN號：	9787501990924
出版社：	中國輕工業出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：精裝	開本：其他	語種：中文
出版時間：2013-09-01	版次：1	頁數：
印刷時間：2013-09-01	印次：1	字數：

目錄

烹調器具  Batterie De Cuisine 高湯和湯  Stocks and Soups 基礎高湯 特制高湯 澄清高湯 清湯 蓉湯 湯的裝飾 特色湯 蛋類、奶酪和奶油  Eggs，Cheese and Creams 挑選和使用雞蛋 蛋的烹調 蛋卷 面糊 選擇奶酪 新鮮奶酪 奶酪的使用 奶油 魚類和甲殼類海鮮  Fish and Shellfish 選擇新鮮的海鮮 魚類和甲殼類海鮮 整條圓形魚的制備 整條扁平魚的制備 魚排和魚片的制備 煙熏和腌制魚 煮魚 蒸魚 鐵扒魚 烤魚 煎魚和炸魚 混合魚肉 龍蝦 螃蟹 大蝦 貽貝 牡蠣和蛤蜊 扇貝和峨螺 魷魚 家禽和野味  Poultry and Game 禽類的挑選 整只禽類的制備 分割和切塊 禽肉塊的制備 制作釀餡肉卷 烤禽類 烤鴨 煎、炒、炸 煮 鐵扒和燒烤 砂鍋燒和鍋燒 肉批和肝醬 肉類  Meat 挑選牛肉和小牛肉 烹調前的準備工作 快速烹調法 慢火烹調 選擇羊肉 烹調前的制備 烤和燜 快速烹調法 選擇豬肉 烹調前的制備 烤和燜 快速烹調 香腸、培根和火腿 使用肉餡 下貨 蔬菜和沙拉  Vegetables and Salads 選擇蔬菜 花菜類 葉菜類 莖菜類和芽菜類 球形洋薊 根類和塊莖類 馬鈴薯 蘑菇 豆莢 甜玉米 洋蔥家族 特殊蔬菜 果實類蔬菜 甜椒 辣椒 拉葉菜 新鮮香草 煮 蒸 烤和烘烤 煎、炒、炸 蔬菜泥和塑形蔬菜 豆類、谷物和堅果  Pulses，Grains and Nut 豆類 米的烹制 其它谷物類的烹制 堅果 椰子 意大利面  Pasta 自制意大利面 搟面和切面 制作新鮮意大利餃 制作面疙瘩 煮意大利面 亞洲面條 春卷 醬汁和調味汁  Sauces and Dressings 白色醬汁 褐色醬汁 黃油醬汁 蛋黃醬 調味汁 面包和酵母類食品  Bread and Yeast Cookery 制作面包 意大利面包 扁面包 加味面包 快速面包 面包的其它用途 水果  Fruits 挑選水果 硬質水果 菠蘿 核果類水果 柑橘類水果 漿果類 進口水果 水煮和保存水果 鐵扒和煎炸水果 烤水果 甜點  Desserts 蛋白霜 冷慕斯、舒芙里和果凍 卡士達醬和奶油醬 熱布丁 糖 巧克力 冰淇淋甜點 沙冰和格蘭尼塔 最后裝飾 甜味醬汁 糕點  Pastry 油酥面團 泡芙 費羅薄片酥皮和果餡卷餅 千層酥皮 酥皮的造型 蛋糕和餅干  Cakes and Biscuits 蛋糕的制作 基礎蛋糕 蛋糕的打發 特色蛋糕 奶酪蛋糕 蛋糕裝飾 法式小甜點 餅干 常用信息  General Information 東方與西方的調味料 香草和香料 測量表 專業詞語解釋  Glossary of Terms

目錄

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