特種乳技術手冊 [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨萊因（Haenlein，G.F.W.） 著 ..
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高職高專輕..
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- ISBN：9787122072252
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原價：
￥78.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：化學工業出版社詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 特種乳技術手冊 作者： [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨萊因（Haenlein，G.F.W.） 著 譯者： 陳合 舒國偉 市場價： 78元 ISBN號： 9787122072252 出版社： 化學工業出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：精裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2010-01-01 版次：1 頁數： 印刷時間：2010-01-01 印次：1 字數：597000 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！
主編推薦 特種乳對于全世界人類的生存和健康貢獻巨大，價值難以估量。飲用山羊奶的人比其他任何動物奶的人都多，這一事實證明了特種乳的重要性。在發展中國家和不發達國家，由于牛奶難以獲得以及牛肉消耗量少，特種乳如山羊奶、水牛奶、綿羊奶和 駱駝奶便成為日常蛋白質、磷酸鹽和鈣的主要食物來源。此外，某些特種乳如山羊奶具有重要的固有低過敏特性，建議用作牛乳過敏者的替代飲食。 編者帕克和亨萊因組織了世界各地的乳品和營養專家共同完成了這本《特種乳技術手冊》，這些特種乳來源于山羊、綿羊、水牛、母馬、駱駝、牦牛、鹿，馴鹿、豬、美洲駝．羊駝、駝鹿、麝牛、驢、麋鹿．鰭足類，北極熊和人類。本書涵蓋了特種乳生產的最重要環節，主要包括： 不同區域原料乳的生產方法和趨勢； 各種乳的組分、營養價值、療效作用、理化性質及微生物特性； 各種乳的加工技術； 特種乳產品的類型、分布及消費。 值得一提的是，特種乳對世界上很多地區人們的健康和生存意義重大，覆蓋了包括營養、過敏、免疫和文化因素等人類特殊的健康需求。《特種乳技術手冊》是乳品科學家、營養學家、食品化學家、過敏癥專家、健康專家和相關專業人員獲得前沿信息的重要參考資料。
內容簡介 《特種乳技術手冊》一書集多年從事特種乳研究與開發的世界知名專家及企業家的智慧，投入大量的時間、精力和心血，總結了幾十年來國際特種乳的最新研究成果，提出了行業發展趨勢及研究方向，對特種乳業具有重要的指導作用。 全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、牦牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產、產品加工與功效等，各章自成體系。重點是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及牦牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨特組成，水牛乳產品及國外傳統水牛乳制品，馬奶的組成與產品開發，駱駝奶與人乳的相似性及牦牛奶加工及產品類型等。書中列有翔實地研究檢測結果，附有大量珍貴的圖表，圖文并茂。除系統地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風味特征及功效。它可以使我們學習和借鑒國際特種乳業發展之經驗，推動我國特種乳業之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發展。 本書內容全面，實用性較強，可作為乳制品行業的生產人員和技術人員等的參考書，更可作為特種奶生產及加工單位的常備技術性參考書，同時也可作為高等院校食品營養與檢測、食品加工技術專業、農畜特產品加工專業等食品類專業的教學參考用書。
作者簡介 Y．W．帕克：博士，美國喬治亞州堡谷州立大學農業與家庭經濟學院農業研究所教授，同B,-J擔任喬治亞大學農業與環境科學學院食品科學與技術系兼職教授。 G．F．W．亨萊因：博士，美國特拉華州紐沃克特拉華大學動物與食品科學系教授，乳品專家。
目錄 作者簡介 1 特種乳概況 1.1 引言 1.2 哺乳動物 1.3 乳品工業的發展 1.4 特種乳的組成與分泌 1.5 特種乳的獨特性 參考文獻 2 山羊奶 2.1 山羊奶的生產 2.1.1 引言 2.1.2 山羊奶生產 參考文獻 2.2 山羊奶--化學組成與營養 2.2.1 引言 2.2.2 山羊奶的化學組成 2.2.3 山羊奶的理化特征 2.2.4 山羊奶的營養意義 參考文獻 2.3 山羊奶產品：加工技術與銷售策略 2.3.1 引言 2.3.2 合格山羊奶的生產 2.3.3 合格山羊奶產品的監管要求 2.3.4 山羊奶乳制品類型及加工工藝 2.3.5 山羊奶產品的組成 2.3.6 山羊奶產品的銷售與挑戰 參考文獻 2.4 山羊奶及其他乳制品的風味特征 2.4.1 引言 2.4.2 感官技術 2.4.3 儀器檢測 2.4.4 加工過程對山羊奶風味的影響 2.4.5 山羊奶酪風味 2.4.6 綿羊奶和奶酪 2.4.7 其他特種奶風味 2.4.8 結論 參考文獻 2.5 食物過敏及山羊奶的低過敏性 2.5.1 引言 2.5.2 過敏反應的原因 2.5.3 過敏反應的四種類型 2.5.4 不同類型食物的過敏癥 2.5.5 食物過敏的一般癥狀 2.5.6 奶和食物過敏發生率 2.5.7 食物過敏的機理 2.5.8 牛奶過敏的臨床表現 2.5.9 山羊奶的低過敏性 2.5.10 山羊奶的功效和營養優勢 參考文獻 3 綿羊奶 3.1 引言 3.2 綿羊奶的生產 3.2.1 綿羊的品種 3.2.2 羊群管理系統 3.2.3 母綿羊的年齡、產仔和哺乳期 3.2.4 奶綿羊的營養需求 3.2.5 擠奶管理操作 3.2.6 季節影響 3.3 綿羊奶的組成 3.3.1 總組成 3.3.2 脂肪 3.3.3 蛋白質 3.3.4 乳糖 3.3.5 礦物質和維生素 3.3.6 酶 …… 4 水牛奶 5 馬奶 6 駱駝奶 7 牦牛奶 8 馴鹿奶 9 豬奶 10 美洲駝奶 11 其他特種乳 12 人乳 中文索引
精彩內容 駱駝奶與牛奶相比具有不同的獨特成分，其中最重要的是缺乏β－乳球蛋白，這使得駱駝奶和人乳更相似。El-Agamy博士的研究和綜合論文對本書特別有價值，尤其是關于奶蛋白過敏、奶中蛋白質的生物活性保護、溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶以及抗病毒活性等內容。 牦牛是亞洲一些國家的一種寶貴的產奶動物，這些國家氣候非常惡劣，但其在西方國家很少被研究關注和欣賞。通常在牦牛飼養區附近幾個工廠內對牦牛奶進行干燥，以用于國內大眾消費，這些區域主要在中國、尼泊爾，也可能是在蒙古地區作為流行的國內消費。除了幾種類型的酸奶和奶酪，牦牛黃油是來自于牦牛奶的重要主食。 鹿奶引起了北方研究人員的新興趣，究其原因是因為，在本書中討論的哺乳動物中，鹿奶組成水平最高，加之這種反芻動物對惡劣氣候的獨特適應能力。鹿奶中的蛋白質大約是牛奶中蛋白質的3倍左右（11％：3％），但乳糖特別少（3.5％：4.5％）。然而，鹿奶生產和放牧管理的經濟學需要重視。 豬奶具有相當的學術和研究價值，因為單胃的豬奶和人乳的分泌具有生理相似性。關于豬奶的營養、生理和生物化學研究數據可被有效利用和應用到人類的新陳代謝、保健和藥物的有關情況中。豬奶的生產也引起了畜牧業的興趣，仔豬的高死亡率和仔豬增長有限與母豬產奶量低有關。 ……
目錄
品牌：化學工業出版社
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 特種乳技術手冊 |
| 作者： | [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨萊因（Haenlein，G.F.W.） 著 |
| 譯者： | 陳合 舒國偉 |
| 市場價： | 78元 |
| ISBN號： | 9787122072252 |
| 出版社： | 化學工業出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：精裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2010-01-01 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2010-01-01 | 印次：1 | 字數：597000 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
| 特種乳對于全世界人類的生存和健康貢獻巨大，價值難以估量。飲用山羊奶的人比其他任何動物奶的人都多，這一事實證明了特種乳的重要性。在發展中國家和不發達國家，由于牛奶難以獲得以及牛肉消耗量少，特種乳如山羊奶、水牛奶、綿羊奶和 駱駝奶便成為日常蛋白質、磷酸鹽和鈣的主要食物來源。此外，某些特種乳如山羊奶具有重要的固有低過敏特性，建議用作牛乳過敏者的替代飲食。 編者帕克和亨萊因組織了世界各地的乳品和營養專家共同完成了這本《特種乳技術手冊》，這些特種乳來源于山羊、綿羊、水牛、母馬、駱駝、牦牛、鹿，馴鹿、豬、美洲駝．羊駝、駝鹿、麝牛、驢、麋鹿．鰭足類，北極熊和人類。本書涵蓋了特種乳生產的最重要環節，主要包括： 不同區域原料乳的生產方法和趨勢； 各種乳的組分、營養價值、療效作用、理化性質及微生物特性； 各種乳的加工技術； 特種乳產品的類型、分布及消費。 值得一提的是，特種乳對世界上很多地區人們的健康和生存意義重大，覆蓋了包括營養、過敏、免疫和文化因素等人類特殊的健康需求。《特種乳技術手冊》是乳品科學家、營養學家、食品化學家、過敏癥專家、健康專家和相關專業人員獲得前沿信息的重要參考資料。 |
| 內容簡介 | |
| 《特種乳技術手冊》一書集多年從事特種乳研究與開發的世界知名專家及企業家的智慧，投入大量的時間、精力和心血，總結了幾十年來國際特種乳的最新研究成果，提出了行業發展趨勢及研究方向，對特種乳業具有重要的指導作用。 全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、牦牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產、產品加工與功效等，各章自成體系。重點是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及牦牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨特組成，水牛乳產品及國外傳統水牛乳制品，馬奶的組成與產品開發，駱駝奶與人乳的相似性及牦牛奶加工及產品類型等。書中列有翔實地研究檢測結果，附有大量珍貴的圖表，圖文并茂。除系統地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風味特征及功效。它可以使我們學習和借鑒國際特種乳業發展之經驗，推動我國特種乳業之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發展。 本書內容全面，實用性較強，可作為乳制品行業的生產人員和技術人員等的參考書，更可作為特種奶生產及加工單位的常備技術性參考書，同時也可作為高等院校食品營養與檢測、食品加工技術專業、農畜特產品加工專業等食品類專業的教學參考用書。 |
| 作者簡介 | |
| Y．W．帕克：博士，美國喬治亞州堡谷州立大學農業與家庭經濟學院農業研究所教授，同B,-J擔任喬治亞大學農業與環境科學學院食品科學與技術系兼職教授。 G．F．W．亨萊因：博士，美國特拉華州紐沃克特拉華大學動物與食品科學系教授，乳品專家。 |
| 目錄 | |
| 作者簡介 1 特種乳概況 1.1 引言 1.2 哺乳動物 1.3 乳品工業的發展 1.4 特種乳的組成與分泌 1.5 特種乳的獨特性 參考文獻 2 山羊奶 2.1 山羊奶的生產 2.1.1 引言 2.1.2 山羊奶生產 參考文獻 2.2 山羊奶--化學組成與營養 2.2.1 引言 2.2.2 山羊奶的化學組成 2.2.3 山羊奶的理化特征 2.2.4 山羊奶的營養意義 參考文獻 2.3 山羊奶產品：加工技術與銷售策略 2.3.1 引言 2.3.2 合格山羊奶的生產 2.3.3 合格山羊奶產品的監管要求 2.3.4 山羊奶乳制品類型及加工工藝 2.3.5 山羊奶產品的組成 2.3.6 山羊奶產品的銷售與挑戰 參考文獻 2.4 山羊奶及其他乳制品的風味特征 2.4.1 引言 2.4.2 感官技術 2.4.3 儀器檢測 2.4.4 加工過程對山羊奶風味的影響 2.4.5 山羊奶酪風味 2.4.6 綿羊奶和奶酪 2.4.7 其他特種奶風味 2.4.8 結論 參考文獻 2.5 食物過敏及山羊奶的低過敏性 2.5.1 引言 2.5.2 過敏反應的原因 2.5.3 過敏反應的四種類型 2.5.4 不同類型食物的過敏癥 2.5.5 食物過敏的一般癥狀 2.5.6 奶和食物過敏發生率 2.5.7 食物過敏的機理 2.5.8 牛奶過敏的臨床表現 2.5.9 山羊奶的低過敏性 2.5.10 山羊奶的功效和營養優勢 參考文獻 3 綿羊奶 3.1 引言 3.2 綿羊奶的生產 3.2.1 綿羊的品種 3.2.2 羊群管理系統 3.2.3 母綿羊的年齡、產仔和哺乳期 3.2.4 奶綿羊的營養需求 3.2.5 擠奶管理操作 3.2.6 季節影響 3.3 綿羊奶的組成 3.3.1 總組成 3.3.2 脂肪 3.3.3 蛋白質 3.3.4 乳糖 3.3.5 礦物質和維生素 3.3.6 酶 …… 4 水牛奶 5 馬奶 6 駱駝奶 7 牦牛奶 8 馴鹿奶 9 豬奶 10 美洲駝奶 11 其他特種乳 12 人乳 中文索引 |
| 精彩內容 | |
| 駱駝奶與牛奶相比具有不同的獨特成分，其中最重要的是缺乏β－乳球蛋白，這使得駱駝奶和人乳更相似。El-Agamy博士的研究和綜合論文對本書特別有價值，尤其是關于奶蛋白過敏、奶中蛋白質的生物活性保護、溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶以及抗病毒活性等內容。 牦牛是亞洲一些國家的一種寶貴的產奶動物，這些國家氣候非常惡劣，但其在西方國家很少被研究關注和欣賞。通常在牦牛飼養區附近幾個工廠內對牦牛奶進行干燥，以用于國內大眾消費，這些區域主要在中國、尼泊爾，也可能是在蒙古地區作為流行的國內消費。除了幾種類型的酸奶和奶酪，牦牛黃油是來自于牦牛奶的重要主食。 鹿奶引起了北方研究人員的新興趣，究其原因是因為，在本書中討論的哺乳動物中，鹿奶組成水平最高，加之這種反芻動物對惡劣氣候的獨特適應能力。鹿奶中的蛋白質大約是牛奶中蛋白質的3倍左右（11％：3％），但乳糖特別少（3.5％：4.5％）。然而，鹿奶生產和放牧管理的經濟學需要重視。 豬奶具有相當的學術和研究價值，因為單胃的豬奶和人乳的分泌具有生理相似性。關于豬奶的營養、生理和生物化學研究數據可被有效利用和應用到人類的新陳代謝、保健和藥物的有關情況中。豬奶的生產也引起了畜牧業的興趣，仔豬的高死亡率和仔豬增長有限與母豬產奶量低有關。 …… |
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