圖書簡介
本書是高職高專教育“十一五”規劃教材。本書以營養工作職業崗位為導向，以知識和技術應用為重點，在闡述營養學基礎的前提下，重點介紹營養素及其在體內的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營養素、各類食品的營養價值、社區營養、特定人群的營養需要、膳食營養與疾病、營養強化與保健理論，同時編入膳食調查、膳食評價、食譜編制與評價和食品中營養成分及農藥殘留物檢測等實驗實訓指導。
本書力求做到科學性、先進性與實用性相結合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。
本書不僅適用于高職高專食品類專業的學生，也適用于非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
目錄
緒論
第一章 營養素及其在體內的消化與吸收
第一節 營養素及其類別
第二節 膳食營養素參考攝人量
第三節 營養素在體內的消化與吸收
第二章 能量代謝與平衡
第一節 能量的來源及能量系數
第二節 能量平衡及決定人體能量消耗的因素
第三節 人體的能量需要
第四節 能量代謝的失衡
第五節 能量參考攝入量及食物來源
第三章 7大營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物與膳食纖維
第四節 維生素
第五節 礦物質和水
第四章 各類食品的營養
第一節 食物營養價值的評價
第二節 谷類、薯類食品的營養價值
第三節 蔬菜及水果的營養價值
第四節 動物性食品的營養價值
第五節 豆類、豆制品及堅果類的營養價值
第六節 其他食品的營養價值
第五章 社區營養
第一節 合理營養的基本要求
第二節 膳食結構
第三節 膳食指南
第四節 營養調查與營養狀況評價
第五節 營養配餐與食譜編制
第六節 營養監測與營養教育
第六章 特定人群的營養需要
第一節 孕婦的營養
第二節 乳母的營養
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 兒童與青少年的營養
第五節 更年期的營養
第六節 中老年人的營養
第七節 其他特殊人群的營養
第七章 膳食營養與疾病
第一節 膳食營養與免疫
第二節 膳食營養與肥胖
第三節 膳食營養與動脈粥樣硬化
第四節 膳食營養與高血壓
第五節 膳食營養與糖尿病
第六節 膳食營養與營養缺乏性疾病
第七節 膳食營養與腫瘤
第八節 膳食衛生與食物中毒
第八章 營養強化與保健理論
第一節 食品營養素強化
第二節 食品保健理論
第九章 實驗實訓指導
實驗一 食品中水分的測定
實驗二 食品中糖類的測定
實驗三 食品中蛋白質的測定
實驗四 食品中脂肪的測定
實驗五 食品中不溶性膳食纖維的測定
實驗六 食品中維生素A的測定
實驗七 食品中抗壞血酸（維生素C）的測定
實驗八 食品中鐵、鎂、錳的測定
實驗九 食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定
……
附錄
參考文獻
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