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白酒生產技術(高等職業教育生物技術類專業系列教材) 黃亞東 正版書籍 科技 ..

  • 所屬分類:
    高職高專輕..
  • 作者:
  • 出版社:
  • ISBN:9787501985951
  • 出版日期:
  • 原價:
    ¥24.00元
    現價:¥0.00元
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圖書簡介

品牌:輕工
詳情
基本信息
商品名稱:白酒生產技術(高等職業教育生物技術類專業系列教材)
作者:黃亞東開本:16開
原價:24
頁數:183
現價:21.1出版時間2012-02-01
ISBN號:9787501985951印刷時間:2012-02-01
出版社:輕工版次:1
商品類型:圖書印次:1
內容提要
作者簡介
目錄
第一章 緒論 第一節 白酒的起源與發展 第二節 白酒的分類 思考題第二章 白酒生產原輔材料 第一節 釀酒原料及輔料 第二節 制曲原料及要求 第三節 白酒生產用水 思考題第三章 微生物及制曲技術 第一節 酒曲中的微生物 第二節 酒曲的種類 第三節 人工老窖 第四節 制曲技術 第五節 其他制曲工藝特點 思考題第四章 大曲白酒的生產技術 第一節 典型濃香型大曲酒的釀造工藝流程及特點 第二節 濃香型大曲酒的工藝操作 第三節 提高濃香型曲酒質量的可行性措施 第四節 清香、醬香及其他香型白酒生產工藝特點 思考題第五章 白酒中的微量成分 第一節 微量成分基礎知識 第二節 白酒中微量成分的來源 第三節 白酒中的沉淀和異雜味 思考題第六章 白酒的貯存與老熟 第一節 白酒的貯存 第二節 白酒的老熟 思考題第七章 白酒的勾兌與調味 第一節 白酒的勾兌 第二節 白酒的調味 第三節 低度白酒的勾兌與調味技術 思考題第八章 新型白酒的勾兌與調味 第一節 新型白酒勾兌與調味方法 第二節 新型白酒的勾兌調味實訓 思考題第九章 白酒的品評 第一節 白酒品評的目的和意義 第二節 白酒評酒的步驟 第三節 評酒員應具備的基本條件 第四節 評酒的環境要求 第五節 評酒員應遵守的評酒規則 第六節 常用的評酒方法 第七節 評酒的標準 第八節 影響評酒效果的主要因素及有關注意事項 思考題第十章 白酒的過濾與包裝 第一節 白酒的過濾 第二節 白酒的包裝 思考題附錄 一、白酒國家標準的名稱和代號 二、白酒產品的衛生指標及感官理化指標 三、名詞解釋參考文獻
精彩導讀

目錄

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