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圖書簡介

　　《乳制品加工技》以項目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識，內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。在原料乳的驗收、液態(tài)乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內(nèi)容，體現(xiàn)了新的技術(shù)、知識和實踐技能操作，如：乳中細(xì)菌總數(shù)測定，鮮乳中抗生素殘留的檢驗，酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實訓(xùn)，干酪品質(zhì)鑒定和制作，乳粉的質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)等。

目錄

項目一  崗前培訓(xùn)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  乳品及乳制品加工特點的認(rèn)知
  任務(wù)二  乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)
  任務(wù)三  衛(wèi)生知識培訓(xùn)
  任務(wù)四  乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練
  拓展學(xué)習(xí)
項目二  原料乳的驗收
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  原料乳的基礎(chǔ)知識
  任務(wù)二  原料乳的接收
  任務(wù)三  原料乳的檢驗
  項目實施  原料乳的檢驗
  拓展學(xué)習(xí)  原料乳驗收檢驗中的拓展項目
  實訓(xùn)項目1  原料乳的新鮮度檢驗（必做）
  實訓(xùn)項目2  原料乳的摻假檢驗（必做）
  實訓(xùn)項目3  原料乳的微生物檢驗（必做）
  實訓(xùn)項目4  原料乳三聚氰胺的檢測（拓展）
項目三  液態(tài)乳加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  液態(tài)乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
  任務(wù)二  巴氏殺菌乳的生產(chǎn)
  任務(wù)三  滅菌乳的生產(chǎn)
  任務(wù)四  ESL乳的生產(chǎn)
  項目實施  巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)
  拓展學(xué)習(xí)  乳飲料的生產(chǎn)
項目四  酸乳加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  酸乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
  任務(wù)二  發(fā)酵劑的制備
  任務(wù)三  酸乳生產(chǎn)
  項目實施  全脂加糖凝固性酸乳的制
  拓展學(xué)習(xí)  乳酸菌飲料的加工
項目五  干酪加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  認(rèn)識干酪
  任務(wù)二  干酪凝乳原理
  任務(wù)三  干酪加工工藝
  項目實施  切達(dá)干酪的制作
  拓展學(xué)習(xí)  幾種干酪的介紹
項目六  乳粉加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  乳粉的概念和種類
  任務(wù)二  乳粉加工工藝
  任務(wù)三  嬰兒配方乳粉的加工
  任務(wù)四  中老年配方乳粉的加工
  項目實施  乳粉的加工
  實訓(xùn)項目  嬰兒乳粉的制作
項目七  其他乳制品加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  奶油加工技術(shù)
  任務(wù)二  冷飲乳制品加工技術(shù)
  項目實施  冰淇淋的制作
  拓展學(xué)習(xí)  知名冰淇淋品牌
項目八  成品檢驗
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  成品的理化檢驗
  任務(wù)二  成品的微生物檢驗
  項目實施  原料乳的檢驗
  實訓(xùn)項目1  酸乳品質(zhì)的評價（必做）
  實訓(xùn)項目2  千酪的品質(zhì)評價
  實訓(xùn)項目3  乳粉的質(zhì)量檢驗
項目九  庫管、物流與營銷
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析1
  案例分析2
  案例分村3
  任務(wù)一  乳制品倉儲管理
  任務(wù)二  乳制品物流管理
  任務(wù)三  乳制品營銷
  項目實施  先進(jìn)先出法在乳制品庫存管理上的應(yīng)用
  拓展學(xué)習(xí)  北京市乳制品流通特點調(diào)查分析
項目十  HACCP體系建立
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)  乳制品企業(yè)HACCP體系建立
  項目實施
參考文獻(xiàn)

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