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圖書簡介

本書在內容上，力求體現“以職業活動為導向，以職業能力為核心”的指導思想，突出職業培訓特色；結構上，針對中式烹調師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分級別進行編寫。適用于對各級別中式烹調師基礎知識的培訓，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
目錄
本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
　　本書介紹了各級別中式烹調師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、食品衛生知識、飲食營養知識、烹飪原料基本知識、飲食成本核算知識、安全生產知識等內容。

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