餐廳服務員（技師 高級技師）（第2版）——國家職業資格培訓教程
- 所屬分類：
其他職業資..
- 作者：
中國就業培訓技術指導中心 組織編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504593269
- 出版日期：2011-10-1
-
原價：
￥38.00元
現價：￥31.50元
圖書簡介
《餐廳服務員（第2版）國家職業資格培訓教程》由勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦用書。該套書共包括5本：《餐廳服務員（第2版）（基礎知識）》《餐廳服務員（第2版）（初級）》《餐廳服務員（第2版）（中級）》《餐廳服務員（第2版）（高級）》《餐廳服務員（第2版）（技師 高級技師）》。
目錄
第1部分 技師
第1章 餐前服務
第1節 主題宴會就餐環境設計與布置
第2節 主題宴會餐臺設計與布置
第3節 服務規程設計
學習單元1 宴會服務程序設計
學習單元2 宴會服務人員安排及培訓
學習單元3 制訂宴會服務控制預案
思考題
第2章 接待服務
第1節 茶藝服務
學習單元1 烏龍茶服務
學習單元2 普洱茶服務
第2節 雞尾酒調制
學習單元1 雞尾酒基礎知識
學習單元2 雞尾酒調制方法
思考題
第3章 餐廳管理
第1節 成本與售價管理
學習單元1 餐飲出品成本核算
學習單元2 餐飲出品定價
第2節 服務質量管理
學習單元1 常見菜肴質量問題的處理
學習單元2 常見餐飲服務質量問題的處理
學習單元3 制定餐飲服務項目考核標準
第3節 營銷管理
思考題
第4章 培訓與指導
第1節 教學基本方法
學習單元1 教學語言運用
學習單元2 課堂教學過程組織
第2節 培訓教案的編寫
思考題
第2部分 高級技師
第5章 餐前服務
第1節 菜單設計
學習單元1 中餐宴會菜單設計
學習單元2 西餐宴會菜單設計
學習單元3 雞尾酒會菜單設計
學習單元4 冷餐酒會菜單設計
第2節 大型宴會就餐環境設計與布置
學習單元1 大型宴會就餐環境設計
學習單元2 大型宴會臺型設計
第3節 大型宴會餐臺設計與布置
思考題
第6章 餐廳管理
第1節 成本管理
學習單元1 中餐廳經營成本核算
學習單元2 酒吧經營成本核算
學習單元3 自助餐廳經營成本核算
第2節 服務質量管理
學習單元1 突發事件處理
學習單元2 服務質量督導與改進
思考題
第7章 培訓與指導
第1節 培訓計劃
第2節 餐廳作業指導書
思考題
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 華圖版2012-2013廣東省新任教師公開招聘考試專用教材：教.. | 《廣東省新.. | 教育科學出版社 | ￥52.00￥31.20 |
詳情 |
| 公共營養師（基礎知識） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥48.00￥36.00 |
詳情 |
| 華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業知識（.. | 《教師公開.. | 教育科學出版社 | ￥46.00￥28.10 |
詳情 |
| 教育學考試大綱 教師資格考試用書（適用于中學教師資格申.. | 教育部人事.. | 北京師范大學出版.. | ￥10.00￥7.30 |
詳情 |
| 2012全國專利代理人資格考試指南 | 專利代理人.. | 知識產權出版社 | ￥120.00￥95.10 |
詳情 |
| 注冊化工工程師執考公共基礎考試復習教程 | 《注冊化工.. | 天津大學出版社 | ￥99.00￥74.20 |
詳情 |
| 美容師（高級） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥45.00￥37.30 |
詳情 |
| 美容師（中級） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥39.00￥32.40 |
詳情 |
| 公共營養師（國家職業資格三級） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥52.00￥40.00 |
詳情 |
| 華圖版2012-2013廣東省新任教師公開招聘考試專用教材：教.. | 《廣東省新.. | 教育科學出版社 | ￥24.00￥15.60 |
詳情 |
| 注冊化工工程師執業資格考試專業基礎考試復習教程（第2版.. | 本書編委會.. | 天津大學出版社 | ￥68.00￥54.40 |
詳情 |
| 測繪綜合能力（注冊測繪師資格輔導教材） | 國家測繪地.. | 測繪出版社 | ￥75.00￥75.00 |
詳情 |
| 美容師（初級） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥28.00￥23.20 |
詳情 |
| 公共營養師（國家職業資格四級） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥43.00￥35.70 |
詳情 |
| 注冊環保工程師執考公共基礎考試考試復習教程 | 《注冊環保.. | 天津大學出版社 | ￥99.00￥77.50 |
詳情 |
| 2013最新版 教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業知識.. | 《教師公開.. | 教育科學出版社 | ￥46.00￥28.10 |
詳情 |
| 測繪案例分析（注冊測繪師資格輔導教材） | 國家測繪局.. | 測繪出版社 | ￥52.00￥52.00 |
詳情 |
| 注冊化工工程師執業資格考試專業考試·復習教程 | 天津大學化.. | 天津大學出版社 | ￥80.00￥64.00 |
詳情 |
| 采購師（基礎知識） | 中國就業培.. | 中國勞動社會保障.. | ￥25.00￥20.00 |
詳情 |
| 專利法律知識分冊 | 何越峰 主.. | 知識產權出版社 | ￥86.00￥69.70 |
詳情 |
| 華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業知識（.. | 《教師公開.. | 教育科學出版社 | ￥46.00￥26.90 |
詳情 |
| 華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業知識（.. | 《教師公開.. | 教育科學出版社 | ￥46.00￥28.10 |
詳情 |
| 華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業知識（.. | 《教師公開.. | 教育科學出版社 | ￥46.00￥28.10 |
詳情 |
| 高級人力資源管理師 | 劉桂林 主.. | 中國勞動社會保障.. | ￥43.00￥34.40 |
詳情 |
| 華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業知識（.. | 《教師公開.. | 教育科學出版社 | ￥46.00￥28.10 |
詳情 |
