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圖書簡介

本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·餐廳服務員》(2009年修訂)要求編寫，是中級餐廳服務員職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
本書介紹了中級餐廳服務員應掌握的技能要求和相關知識，涉及擺臺、餐巾折花、禮儀接待、出品介紹、分菜服務、酒水服務、結賬收銀、餐酒具保潔等內容。
目錄
第1章 餐前準備
第1節 擺臺
學習單元1 西餐便餐擺臺
學習單元2 中餐宴會擺臺
第2節 餐巾折花
學習單元1 折疊25朵餐巾花
學習單元2 餐巾花擺放
思考題
第2章 接待服務
第1節 禮儀接待
第2節 出品介紹
思考題
第3章 餐間服務
第1節 分菜服務
學習單元1 西餐上菜和分菜服務
學習單元2 中餐分菜服務
第2節 酒水服務
第3節 餐具撤換與調整
思考題
第4章 餐后服務
第1節 結賬收銀
學習單元1 現金結賬
學習單元2 信用卡結賬
學習單元3 支熹結賬
第2節 餐具、酒具保潔
學習單元1 清潔餐具、酒具
學習單元2 餐具和酒具消毒
思考題

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