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圖書簡介

　　本書根據(jù)《國家職業(yè)標準——中式烹調(diào)師（2006年版）》的要求．由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準，教材，題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導用書。
　　本書介紹了初級中式烹調(diào)師應掌握的工作技能及相關(guān)知識，涉及原料初加工，原料分檔與切割，原料調(diào)配與預制加工、菜肴制作等內(nèi)容。
目錄
第一章?原料初加工
　第一節(jié)?鮮活原料初加工
　第二節(jié)?加工性原料初加工
第二章?原料的分檔與切割
　第一節(jié)?原料部位分割
　第二節(jié)?原料切割成形
第三章?原料調(diào)配與預制加工
　第一節(jié)?菜肴組配
　第二節(jié)?著衣處理
　第三節(jié)?調(diào)味處理
第四章?菜肴制作
　第一節(jié)?熱菜烹制
　第二節(jié)?冷菜制作

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