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圖書簡介

　　本書由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復習準備。本書冊由上海市職業培訓研究發展中心組織編寫。

目錄

餐廳服務員職業簡介
第1部分  餐廳服務員(五級)鑒定方案
第2部分  鑒定要素細目表
第3部分  理論知識復習題
  餐飲業概述
  風俗與飲食習俗
  中西菜點與酒水
  飲食服務衛生安全
  餐廳設備、器具、餐用品的使用與保養
  餐廳服務技能
  餐廳接待服務
第4部分  操作技能復習題
  托盤與折花
  擺臺與收臺
  斟酒與上菜
第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分  操作技能考核模擬試卷

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