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圖書簡介

??本套教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓指導中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細目——營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格四級三級二級）組織編寫。本套教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握營養(yǎng)指導師的核心內(nèi)容與技能有直接的幫助和指導作用。
??本套教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊，本教材為上冊，內(nèi)容包括：緒論（營養(yǎng)與健康、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物的消化與吸收）和食物選擇（人體的營養(yǎng)需要、食物的營養(yǎng)價值、食品污染的識別及其防制、各類食品的衛(wèi)生要求、食物的選購）。
??本教材可作為營養(yǎng)指導師（國家職業(yè)資格四級三級二級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供中、高等職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生，以及相關從業(yè)人員參加崗位培訓、就業(yè)培訓使用。
目錄
第一篇?食物選擇
　第1章?人體的營養(yǎng)需要
　?1.1?能量
　?1.2?蛋白質(zhì)
　?1.3?脂類
　?1.4?碳水化合物
　?1.5?維生素
　?1.6?礦物質(zhì)
　第2章?食物的營養(yǎng)價值
　　2.1?食物營養(yǎng)價值評價
　　2.2?植物性食物的營養(yǎng)價值
　　2.3?動物性食物的營養(yǎng)價值
　　2.4?調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
　　2.5?營養(yǎng)強化食品
　　2.6?食品新資源
　　2.7?保健食品
　　2.8?植物化學物
　第3章?食品污染的識別及其防制
　　3.1?生物性污染及其防制
　　3.2?化學性污染及其防制
　　3.3?食品物理性污染及其防制
　第4章?各類食品的衛(wèi)生要求
　　4.1?植物性食品衛(wèi)生要求
　　4.2?動物性食品衛(wèi)生要求
　　4.3?冷飲食品衛(wèi)生要求
　　4.4?罐頭食品衛(wèi)生要求
　第5章?食物的選購
　　5.1?植物性食物
　　5.2?動物性食物

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