• 2026考研英語(yǔ)全程班 6班
• 2027考研全科上岸規(guī)劃營(yíng)「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 河南工業(yè)大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

自命題科目考試大綱

科目名稱：微生物學(xué)(一)

科目代碼：613

時(shí)間： 3小時(shí)

分值： 150分

考試形式：閉卷、筆試

考試要點(diǎn)：

第一章 緒論

了解微生物的特點(diǎn)，微生物在自然界的作用及與人類(lèi)生活的關(guān)系，了解微生物學(xué)建立和發(fā)展的重要事件。

第二章 微生物的形態(tài)和分類(lèi)

了解糧食、食品中主要微生物類(lèi)群的形態(tài)和特征，能夠識(shí)別或畫(huà)出常見(jiàn)微生物的形態(tài)圖。

第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)

了解微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和特點(diǎn)，了解微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型，了解培養(yǎng)基配置的一般過(guò)程和常見(jiàn)微生物培養(yǎng)基的制備方法。了解培養(yǎng)微生物的一般方法和分離、培養(yǎng)微生物純種的方法。

第四章 微生物的代謝

了解微生物產(chǎn)能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質(zhì)的過(guò)程和特點(diǎn)。

第五章 微生物的遺傳和育種

了解微生物基因突變和誘變育種的方法。

第六章 微生物的生長(zhǎng)

了解單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)的規(guī)律和影響因素，了解物理、化學(xué)及生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響及其特點(diǎn)。

第七章 微生物引起的食品變質(zhì)

了解常見(jiàn)食品變質(zhì)過(guò)程中微生物類(lèi)群變化的特點(diǎn)，了解微生物在主要食品中生長(zhǎng)、危害的特點(diǎn)。

第八章 食品的防腐保鮮

了解常見(jiàn)化學(xué)劑用于食品防腐保鮮的特點(diǎn)，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食品防腐中的作用。

第九章 微生物與食品安全性

了解細(xì)菌性食物中毒和真菌毒素的發(fā)生原理和防控方法。

第十章 食品微生物檢測(cè)技術(shù)

了解檢測(cè)食品中主要微生物類(lèi)群的方法。

參考書(shū)：1. 周德慶，微生物學(xué)教程(第三版)，高等教育出版社，2011

2. 蔡靜平主編，糧油食品微生物學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002年

參考樣題如下：

河 南 工 業(yè) 大 學(xué)

XXXX年碩士研究生入學(xué)考試試題(樣題)

考試科目：微生物學(xué)(一)

一、 名詞解釋(每題2分，共20分)

1、鞭毛 2、噬菌體 3、發(fā)酵 …….

二、 填空(每題2分，共40分)

1. 細(xì)菌細(xì)胞膜的生理功能是 (1) ;細(xì)菌與霉菌細(xì)胞膜功能的主要區(qū)別在 (2) ;在細(xì)菌細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)一般還有 (3) 等結(jié)構(gòu);在細(xì)菌細(xì)胞膜外側(cè)通常有的結(jié)構(gòu)主要是 (4) 。

……

三、論述題(前5題各10分，后5題各8分;共90分)

1. 試簡(jiǎn)述病毒的基本特點(diǎn)，并比較其與細(xì)菌的區(qū)別。

2. 簡(jiǎn)述培養(yǎng)基滅菌的一般方法，并解釋滅菌操作的要點(diǎn)。

……