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論文：《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》

作者：陜西師范大學生命科學學院動物學專業學生孫靈霞，本身也是河南一高校教師

這篇博士論文引發N種聲音

質疑：8萬多字用來研究一種菜品，有點兒小題大做

贊揚：論文“接地氣”對生活有用，希望能成為吃貨的福音

回應：導師稱論文是國家課題，符合要求，不應該將學術理解成

普通的“做飯指南”

前幾天，有陜西師范大學的學生在學校的通告欄上看到了一張頗為新鮮的博士畢業答辯通知，論文的題目是《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》，很快，這張答辯通知便被轉發到了網上，很多網友表示，能夠就一道美食的做法寫出8萬字的博士畢業論文，著實讓人佩服，許多網友也說，希望這位女博士好好深造，將來能夠為吃貨造福。

記者調查

女博士原系河南一教師

曾寫過多篇“美食論文”

昨日下午，記者聯系了陜西師范大學宣傳部的工作人員，他們表示，寫《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》這篇論文的女博士是學校生科院動物學專業的學生，名叫孫靈霞。

學校工作人員稱，孫靈霞本身也是河南農業大學食品科學技術學院的一名年輕教師，幾年前來到陜師大攻讀博士學位，11月28日已經完成了博士論文的答辯，現在正在辦理離校手續。

記者隨后聯系了河南農業大學食品科學技術學院，據學院其他老師確認，孫靈霞確實是學院的一名教師。“我們學院于2005年1月成立，下設有果蔬與儲藏研究室、紅棗產品研發中心和畜產品研究加工室等多個實驗室，孫老師的研究方向也大多與此有關。”學院老師介紹。

通過論文網站查詢，記者也看到了孫靈霞之前寫過的學術論文，幾乎全部和食品有關，包括發表在河南農業大學學報等刊物上的《肉桂塊和肉桂粉對鹵雞腿肉揮發性風味成分影響的比較》《油炸工藝對雞肉串品質的影響》《超聲法提取紅棗紅色素的探討》和《河南地方玉米品種營養品質的主成分分析與評價》等。

網友熱議

有人認為“小題大做”

也有人認為“接地氣”

昨日下午，記者拿到了孫靈霞的手機號碼，希望聯系她進行采訪，但是多次撥打均無人接聽，隨后，記者又聯系了陜師大生科院的輔導員，他們表示，自己也無法撥通孫靈霞的電話。

昨天傍晚，陜師大的工作人員聯系到記者，他們轉達孫靈霞的話說，因為網絡上對她的畢業論文關注度很高，有很多記者都在聯系她，可是自己現在正在畢業的繁忙期，時間緊張，同時也不希望因為炒作而歪曲了她畢業論文的實際內容，所以婉拒了記者的采訪要求。

在網絡上，記者發現，確實有不少網友對孫靈霞的這篇論文提出了質疑，一篇8萬多字的博士論文用來研究一種菜品，有點兒小題大做。但也有部分網友認為，這樣的論文“接地氣”，實實在在對生活有用。

權威聲音

論文答辯委員會主席：

對科學研究不應膚淺理解

對于有些網友認為小題大做的說法，記者聯系了陜西師范大學生命科學學院院長、博士生導師鄭哲民，他也是孫靈霞博士畢業論文答辯委員會的主席。鄭哲民表示，科學研究都是細致的，這篇論文是理性的科學研究，不應該對此作出膚淺的理解。

“孫靈霞的這篇博士畢業論文是國家課題，屬于國家自然科學基金的資助項目，整個項目的研究對象就是鹵肉，其中還有牛肉、豬肉、雞肉等等，這篇論文主要是針對雞肉和八角茴香間的相互作用而寫的，總體來看，符合博士生畢業論文的要求。”鄭哲民說，“博士畢業論文需要嚴謹的實驗，進行定量和定性分析，科學是細致的，網友不能將學術理解成普通的‘做飯指南’。”

記者又聯系了陜師大生科院的陳錦屏教授，他是孫靈霞的博士導師。陳錦屏教授說，制作傳統肉制品的工藝有一定弊端，很多手工作坊生產的工藝質量穩定性差，在這種情況下如果要進入工業規模化生產是很難和傳統口味相一致的，這也使目前傳統肉制品在工業化過程中遇到很多難題。“這篇論文主要講了加入八角茴香和沒有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什么區別，通過這種對比來了解風味在鹵煮過程中有什么影響，風味是如何形成的，了解鹵煮的溫度、火力、加熱時間，讓風味達到可控，對于后面的風味調控和控制才能起到指導作用。”他說，“論文寫作期間，經過了大量的實驗，數據量也很大，孫靈霞計劃花很長時間把這一塊做起來，通過研究使得工業化生產的風味盡量達到傳統的味道，以便能夠實現大規模生產。”

延伸閱讀

那些曾經引起爭議的論文

陜西師范大學生命科學學院院長、博士生導師鄭哲民說，他曾經多次參與碩士、博士生的畢業論文答辯，像《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》這樣的論文題目，對他來說并不算新鮮，類似這樣的論文和研究還有很多。

“這些論文題目看上去比較通俗，但是實際上，背后有學生的大量研究，是他們付出了無數辛苦和實驗而寫成的，如果僅僅把他們單純的理解為對一項手藝的解讀，那實在太委屈他們了。”鄭哲民說。

記者了解到，近些年，在高校畢業生的畢業論文中，也出現了很多看上去“奇葩”的內容，例如華東師范大學中文系2012屆碩士畢業生汪奎所寫的《網絡會話中“呵呵”的功能研究》，在被關注之初，就引來了很多網友“口水與贊揚齊飛”的狀況，很多網友認為，一篇幾萬字的碩士畢業論文只寫“呵呵”，學生這三年的學費算是白交了，但是汪奎在論文中表示，“呵呵”這一類詞在網絡即時會話中有著獨特的意義和功能，還可以實現相應的言語行為，對漢語日常口語語篇研究以及網絡狀態下自然語篇變異研究的推進，有極大的借鑒意義，這些，也得到了其他導師的肯定。

另外，《中國女性面部皺紋分級方法的建立及應用研究》這樣的博士畢業論文，和《假發易梳理性測試方法研究》《色情視頻的音頻輔助識別》這樣的學士畢業論文，在出現之時，都因為略顯“奇葩”而引起了很大關注。

對此，孫靈霞的博士導師陳錦屏說，大家要以科學和理性的眼光看待這類看上去顯得“奇葩”，但實際上具有學術和實踐價值的論文，“我以前還指導過博士生烤羊肉串呢，但是只要把它們做扎實了，科學了，自然有研究價值”。