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612《食品營養學》

一、考查目標

《食品營養學》旨在考查考生對營養學理論知識的掌握程度、知識綜合運用能力及實踐應用的素養，具體目標如下：

1. 基礎理論掌握：要求考生熟練掌握營養學基礎概念、作用原理，尤其是食物消化吸收的機制、能量與營養素代謝規律等核心內容，準確理解營養學專業術語與關鍵知識要點。

2. 知識應用能力：能夠運用營養學知識，分析不同人群營養需求、各類食品營養價值，解讀營養與慢性病的關系，具備解決實際營養問題的基本能力。

3. 實踐應用素養：掌握社區營養工作方法、營養配餐原則與技能，了解強化食品、保健食品的應用規范，具備將營養學理論應用于實踐工作的基本素養 。

二、試卷形式與試卷結構

1. 試卷形式

考試方式：閉卷、筆試。

2. 試卷結構

單項選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題，總分：150分。

三、考試內容

(一)營養學發展與前沿

1. 掌握營養相關的概念、定義、研究對象與核心內容

2. 了解營養學發展歷程與當代前沿趨勢

3. 了解營養學與其他學科的關聯及在健康領域的地位

4. 理解營養學學習的現實意義與應用價值

(二)食物的消化和吸收

1. 了解消化與吸收的概念、生理過程

2. 了解各消化器官的功能及對食物的消化吸收作用

3. 掌握影響食物消化吸收的因素

(三)能量

1. 掌握能量單位、人體能量消耗組成

2. 掌握基礎代謝影響因素與計算方法

3. 熟悉能量的食物來源與推薦攝入量

(四)宏量營養素

1. 掌握蛋白質、脂類、碳水化合物的分類、生理功能

2. 熟悉宏量營養素的消化吸收與代謝過程

3. 了解營養價值評價及缺乏與過量危害

(五)微量營養素

1. 掌握礦物質與維生素的分類及生理功能

2. 熟悉常見微量營養素的代謝特點、食物來源

3. 了解缺乏與過量的表現及預防措施

(六)其他膳食成分

1. 了解植物化學物、膳食纖維等成分的功能

2. 了解水的生理作用與人體水平衡調節

(七)不同人群的營養

1. 熟悉特殊生理階段人群(孕婦、乳母等)的營養需求

2. 了解不同年齡階段(嬰幼兒、青少年、老年人)營養特點

3. 了解特殊職業人群營養需求與供給

(八)營養與慢性病

1. 熟悉營養與肥胖、糖尿病等慢性病的關系

2. 了解膳食因素對慢性病的影響機制

3. 了解慢性病營養預防與控制策略

(九)各類食品的營養價值

1. 熟悉常見食品(谷類、肉類等)的營養成分特點

2. 熟悉食品加工、儲存對營養價值的影響

3. 熟悉食品營養價值評價方法

(十)強化食品

1. 了解強化食品的概念、分類與目的

2. 了解食品強化原則、常用強化劑及作用

3. 了解強化食品安全性與監管要點

(十一)保健食品

1. 了解保健食品的定義、特點與功能聲稱

2. 了解保健食品原料、功效成分與審批流程

3. 了解與普通食品、藥品的區別

(十二)社區營養

1. 了解社區營養工作內容、方法與意義

2. 熟悉膳食調查與營養狀況評價方法

3. 了解社區營養干預策略與實施

(十三)營養配餐

1. 掌握營養配餐原則、依據與基本方法

2. 熟悉熟悉食譜編制步驟與營養素計算

3. 熟悉食譜評價與調整方法

四、推薦書目

1.張忠主編，《食品營養學》，中國紡織出版社，2017.

2.孫遠明主編，《食品營養學》(第3版)，中國農業大學出版社，2019.