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圖書簡介

    啤酒的名稱來源于外文，英文為Beer，法文為Biere，德文為Bic，
    全世界啤酒年產量高居各種酒類之首，目前世界主要啤酒生產國的總產量達到1．811億kL。自20世紀90年代，中國啤酒行業進入了快速發展的階段，2002年我國啤酒年產量達2386萬kL，首次超過美國成為世界啤酒第一生產大國，2009年中國啤酒產量為4236．38萬t，至今中國啤酒產量已連續八年位居世界第一。中國啤酒行業已經向集團化、規模化發展，啤酒企業也走向現代化、信息化。
    本教材內容有：項目一  啤酒釀造基礎知識(包括啤酒釀造基本知識，啤酒釀造設備知識，啤酒釀造微生物基礎知識，機械和電氣設備知識，安全及環境保護知識，相關法律法規知識)；項目麥芽制造(包括大麥的貯存與預處理，浸麥操作，發芽操作，鮮麥芽干燥與焙焦操作，干麥芽處理操作一一除根和包裝，特種麥芽的制備，制麥技術經濟指標計算和麥芽質量檢驗)；項目三  啤酒釀造(包括原料粉碎操作，標準協定法糖化實驗，啤酒酵母生產擴大培養用80p麥芽汁的制備，實驗室啤酒酵母的擴大培養，細胞數測定和質量評定，10。P淺色下面發酵啤酒的釀造，啤酒釀造工藝計算，麥芽汁和啤酒發酵液的質量檢驗和啤酒新產品開發)；項目四  成品啤酒(包括啤酒的澄清操作，瓶裝熟啤酒的包裝操作，瓶裝純生啤酒的包裝技術、成品啤酒質量檢驗、啤酒包裝技術開發和啤酒的市場調查)。并附有提高練習題與答案、自測題等。同時對未涉及的內容采取閱讀材料、附錄等形式提供給讀者。
　　本教材是根據國家職業標準啤酒釀造工的要求，結合基于工作過程的行動導向教學法如項目教學法、案例教學法等現代職業教育教學方法的理念，在作者20多年的專業教學經驗基礎上，吸收國內外先進的啤酒生產理論、技術和設備等，精心編寫而成。
　　本教材適用于高職、中職食品生物技術(工藝)專業教學和高級、中級、初級啤酒釀造工職業技能鑒定的培訓以及啤酒企業職工在職提高性技術培訓，也可供啤酒或相關企業技術管理人員或啤酒銷售人員參考。  

目錄

項目一  啤酒釀造基礎知識
　任務一  啤酒釀造基本知識
 　 一、啤酒品種的分類
  　二、啤酒的功能性
  　三、原輔材料的性能、質量要求 
  　四、啤酒釀造基礎知識 
  　五、灌裝基礎知識
  　六、原位自動清洗(CIP) 
  　七、啤酒高濃稀釋系統 
　任務二  啤酒釀造設備知識
  　一、啤酒生產設備的種類
 　 二、粉碎、糖化設備的結構和特性
  　三、發酵設備的結構和特性
  　四、過濾設備的結構和特性
  　五、灌裝等設備的結構和特性
  　六、CIP清洗系統主要設備
  　七、啤酒生產設備的使用和維護
　任務三  啤酒釀造微生物的基礎知識
 　 一、啤酒酵母的特性 
  　二、啤酒釀造有害菌的基本知識
  　三、微生物給啤酒帶來的危害
  　四、啤酒廠的微生物污染
  　五、啤酒廠的微生物檢測特點叩
  　六、樣品的檢測
  　七、生產車間的薄弱點 
  　八、啤酒生產過程中污染的關鍵控制點 
　任務四  常用量具、工程制圖、識圖及電氣儀表使用知識
  　一、常用量具的使用方法
  　二、制圖、讀圖的基本知識
  　三、電氣儀表使用基礎知識
  　四、自控系統在啤酒生產中的應用
　任務五  安全及環保知識
  　一、職業安全知識
 　 二、啤酒釀造業清潔生產標準(摘錄) 
  　三、環境保護 
　任務六  相關法律、法規知識
項目二  麥芽制造
　任務一  大麥的貯存與預處理
    一、原料大麥保存注意事項
    二、貯藏要求 
    三、貯藏方式
    四、清選和分級
任務二浸麥操作
    一、工藝要求 
    二、操作規程 
任務三發芽操作
    一、工藝要求 
    二、操作規程 
    三、薩拉丁箱式發芽法操作過程 
  任務四  鮮麥芽干燥與焙焦操作
    一、工藝要求 
    二、操作規程 
    三、麥芽干燥的三個階段
  任務五  干麥芽處理操作一一除根和包裝
    一、工藝要求 
    二、操作規程
  任務六  特種麥芽的制備
    一、深色麥芽的制備
    二、小麥麥芽的制備
    三、小型制麥操作
  任務七  制麥技術經濟指標計算
  任務八  麥芽質量檢驗
    一、樣品
    二、分析方法
項目三  啤酒釀造
  任務一  原料粉碎操作
    一、工藝要求 
    二、操作規程 
  任務二  標準協定法糖化實驗
    一、協定法糖化實驗
    二、實驗器材和試劑
    三、操作步驟 
    四、注意事項 
　　
項目四　成品啤酒
附錄一  提高練習題與答案
附錄二  自測題
附錄三  啤酒企業良好操作規范(GB／7 20942--2007) 
附錄四  啤酒釀造工國家職業標準(摘要] 
附錄五  相對密度與浸出物質量分數或糖液柏拉圖度(。P)對照表 
附錄六  中華人民共和國勞動合同法(摘要) 
附錄七  中華人民共和國產品質量法(摘要) 
附錄八  食品安全法(摘要) 
附錄九  中華人民共和國商標法(摘要) 
附錄十  食品添加劑使用衛生標準(選自GB 2760--2007) 

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