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圖書簡介

     《中式面點師(第2版五級)》是“1+X職業技能鑒定考核指導手冊”系列之一。全書由中式面點師的“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復習準備。本書由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心和上海市職業技能鑒定中心組織編寫。

目錄

中式面點師職業簡介
第1部分  中式面點師(五級)鑒定方案
第2部分  鑒定要素細目表
第3部分  理論知識復習題
  職業道德
  面點基礎知識
  食品營養與衛生常識
  成本核算基礎知識
  面點常用原物料知識
  面點常用設備及工具
  面點制作基礎操作工藝
  面點主坯制作方法
  常用餡心制作
  面點成形方法
  面點成熟方法
  中國食俗基本知識
第4部分  操作技能復習題
  皮坯制作
  水調面團類點心制作
  膨松面團類點心制作
  油酥面團類點心制作
第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分  操作技能考核模擬試卷

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