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圖書簡介

高等職業教育酒店管理專業是在實踐性教學體系下的理論教學和實踐教學，二者關系密
不可分，“在學中做、在做中學”是我們編寫這本教材的初衷。因此，校內的實訓和校外的實習可謂重中之重。
根據酒店專業“工學交替”的教學模式，本教材按照學生學習和認知發展的規律進行了
內容編排，其中校內實訓部分的內容有：酒店綜合實訓概述、職業素質養成教育、校內實訓基地模擬訓練（一）、校內實訓基地模擬訓練（二）；校外實習內容有：旅游酒店專業實習、酒店前廳專業實習、酒店客房專業實習、酒店中西餐廳專業實習、酒店酒吧專業實習、酒店其他部門專業實習。每章開頭有學習目標、關鍵概念、問題導入，每章結尾有本章自測題和相關鏈接，具有很強的可操作性。
編寫本教材的主要目的是：幫助高等職業院校酒店專業學生順利走進酒店崗位。因此，
同學們在校內學習過程中，應著重了解有關酒店實訓的知識，形成正確的實習理念，進行模擬實際操作能力的訓練；在酒店實習中，同學們應重點學習校外實習章節。只有通過校內外的實際操作訓練，才能提高就業求職的競爭力。
本書融可操作性、實用性于一體，既可作為旅游院校酒店相關專業師生的教學用書，又可作為酒店行業崗前和在崗的培訓教材。
目錄
第1章 酒店綜合實訓概述
1.1 綜合實訓概念的含義
1.2 綜合實訓的重要意義
1.3 綜合實訓的分類
1.4 綜合實訓的組織與管理
本章自測題
第2章 職業素質養成教育
2.1 職業素質養成的專題計劃
2.2 職業素質養成的組織與管理
2.3 職業素質養成的內容與方法
2.4 酒店服務的職業意識與職業態度
2.5 職業素質養成的考核與評估
本章自測題
第3章 校內實訓基地模擬訓練（一）
3.1 校內專業技能訓練教學安排
3.2 校內模擬實訓設施與設備
3.3 校內專業技能訓練的考試與考核
本章自測題
第4章 校內實訓基地模擬訓練（二）
4.1 前廳操作技能訓練
4.2 客房操作技能訓練
4.3 餐廳操作技能訓練
4.4 酒店英語聽說訓練
本章自測題
第5章 旅游酒店專業實習
5.1 實習計劃與實習大綱
5.2 實習論文的選題與指導
5.3 專業實習考核與鑒定
5.4 專業技能鑒定與證書
本章自測題
第6章 酒店前廳專業實習
6.1 酒店前廳服務程序與相關要求
6.2 酒店前廳服務的主要操作技能
本章自測題
第7章 酒店客房專業實習
7.1 酒店客房服務流程與相關要求
7.2 酒店客房服務的主要操作技能
7.3 客房服務職業意識與職業態度
本章自測題
第8章 酒店中西餐廳專業實習
8.1 酒店中餐廳服務程序與相關要求
8.2 酒店西餐廳服務程序與相關要求
8.3 酒店餐飲服務主要操作技能
8.4 酒店餐飲服務的職業意識與職業態度
本章自測題
第9章 酒店酒吧專業實習
9.1 酒店酒吧的服務程序與相關要求
9.2 酒店酒吧服務的主要操作技能
本章自測題
第10章 酒店其他部門專業實習
10.1 酒店商務中心
10.2 酒店總機
10.3 酒店行政樓層
10.4 酒店行政辦公室
10.5 酒店經營與公關部門
本章自測題
參考文獻
后記

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