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圖書簡介

《酒店餐飲服務(wù)與管理》一書共分10章，每一章均由學(xué)習(xí)目標、關(guān)鍵概念、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)實踐、本章自測題、相關(guān)鏈接欄目構(gòu)成，有關(guān)章節(jié)還附有圖片及表格，旨在講授酒店餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店餐飲服務(wù)與管理基層工作的基本能力。
本教材將餐飲管理的基礎(chǔ)理論與餐飲服務(wù)的基本知識與技能進行了有機的融合，既可作為高職院校酒店管理專業(yè)及相近專業(yè)的教材，也可以作為酒店企業(yè)在職員工的自學(xué)和培訓(xùn)參考書。
目錄
第1章　餐飲業(yè)概述
　1.1　餐飲業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀
　1.2　現(xiàn)代餐飲業(yè)的形態(tài)
　1.3　酒店餐飲與社會餐飲的區(qū)分
　教學(xué)實踐
　本章自測題
　相關(guān)鏈接
　資料鏈接
第2章　酒店餐飲部門簡介
　2.1　酒店餐飲部門概述
　2.2　酒店餐飲部門機構(gòu)設(shè)置及職能
　2.3　酒店餐飲部門管理要點
　教學(xué)實踐
　本章自測題
　相關(guān)鏈接
　資料鏈接
第3章　餐飲服務(wù)技能
　3.1　托盤
　3.2　餐巾折花
　3.3　擺臺
　3.4　點菜3.5斟酒
　3.6　上菜
　3.7　分菜
　3.8　撤換餐具
　教學(xué)實踐
　本章自測題
　相關(guān)鏈接
　資料鏈接
第4章　中餐廳服務(wù)
　4.1　中餐廳服務(wù)崗位及職責(zé)
　4.2　零點服務(wù)規(guī)范
　4.3　團隊用餐服務(wù)
　教學(xué)實踐
　本章自測題　
　相關(guān)鏈接
　資料鏈接
第5章　西餐廳服務(wù)
　5.1　西餐廳服務(wù)崗位及職責(zé)
　5.2　西餐服務(wù)方式
　5.3　咖啡廳服務(wù)
　5.4　西餐扒房服務(wù)
　教學(xué)實踐
　本章自測題
　相關(guān)鏈接
　資料鏈接
第6章　酒店宴會服務(wù)
　6.1　宴會服務(wù)概述
　6.2　宴會服務(wù)崗位及職責(zé)
　6.3　宴會服務(wù)基礎(chǔ)　
　6.4　各式宴會服務(wù)規(guī)范
　6.5　宴會服務(wù)管理要點
　教學(xué)實踐
　本章自測題
　相關(guān)鏈接
　資料鏈接
第7章　客房送餐服務(wù)
第8章　酒水服務(wù)
第9章　酒店餐飲衛(wèi)生
第10章　餐飲銷售管理
附錄　餐飲管理常用表格
參考文獻

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