茶藝與調(diào)酒
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
徐明
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563727193
- 出版日期：2013-8-1
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原價：
￥29.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
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圖書簡介
《茶藝與調(diào)酒》強調(diào)理論與實踐融合的“工作任務(wù)驅(qū)動法”的教學(xué)模式改革，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和動手實操能力為目標(biāo)，力圖改變傳統(tǒng)教材重知識輕技能、重理論輕實踐的弊端，突出以學(xué)生為本，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為本，教、學(xué)、做密切結(jié)合的全新教材觀。
本書可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教材和高等旅游職業(yè)院校(系)的輔助教材，也可作為旅游從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)用書或自學(xué)用書。本書由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校高級調(diào)酒師、高級講師徐明任主編。
目錄
茶藝篇
模塊一 茶藝師的基本技能
項目一 茶與茶葉的認(rèn)知
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 掌握茶的起源與發(fā)展
任務(wù)二 熟悉茶葉的分類與制作
任務(wù)三 掌握茶葉的儲存方法
任務(wù)四 熟悉中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
項目二 茶的飲用及其品質(zhì)的鑒別
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 熟悉茶的功效及科學(xué)飲用方法
任務(wù)二 熟悉茶葉的選購與品質(zhì)鑒別方法
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
模塊二 茶葉的沖泡技藝
項目三 茶葉的沖泡技藝
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 熟悉泡茶的器具
任務(wù)二 掌握茶葉的沖泡方法
任務(wù)三 掌握各類茶的茶藝
任務(wù)四 掌握品茶藝術(shù)
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目
調(diào)酒篇
模塊三 雞尾酒調(diào)制入門
項目四 酒水的認(rèn)知
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 了解酒的起源與發(fā)展?fàn)顩r
任務(wù)二 掌握酒水的定義與功用及有關(guān)術(shù)語
任務(wù)三 熟悉酒水的分類
任務(wù)四 掌握酒的保管與儲藏方法
任務(wù)五熟悉飲酒常識
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目
項目五 外國酒的品鑒及服務(wù)
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 熟悉外國釀造酒
任務(wù)二 熟悉外國蒸餾酒
任務(wù)三 熟悉外國配制酒
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目
項目六 軟飲料服務(wù)知識與技能
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 熟悉乳飲料
任務(wù)二 熟悉礦泉水
任務(wù)三 熟悉碳酸飲料與果蔬飲料
任務(wù)四 熟悉咖啡
任務(wù)五 熟悉可可
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目
模塊四 雞尾酒調(diào)制技能
項目七 雞尾酒的調(diào)制
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 熟悉雞尾酒
任務(wù)二 熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備
任務(wù)三 掌握雞尾酒的調(diào)制方法
任務(wù)四 了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)
任務(wù)五 了解花式調(diào)酒技法
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目
模塊五 調(diào)酒師技能拓展
項目八 酒吧服務(wù)與管理知識
項目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場景
任務(wù)一 熟悉酒吧
任務(wù)二 掌握酒吧的服務(wù)技能
任務(wù)三 了解酒會的籌劃與管理
任務(wù)四 了解酒吧日常管理與酒水成本控制
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實訓(xùn)項目
附錄
附錄一 中國部分少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗(選錄)
附錄二 世界各國飲茶習(xí)俗
附錄三 中國名茶原產(chǎn)地茶品選錄
附錄四 IBA國際標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒配方(選錄)
主要參考資料
