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圖書簡介

本課程是中職烹飪專業(yè)的一門核心專業(yè)課程。本教材重點介紹新菜品的工藝設(shè)計、裝飾設(shè)計、操作加工設(shè)計與開發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開拓意識。

目錄

項目一　菜品開發(fā)與創(chuàng)新

項目二　熱菜設(shè)計與開發(fā)

項目三　冷拼食雕研發(fā)設(shè)計

項目四　面點的創(chuàng)新變化

項目五　菜品包裝設(shè)計

項目六　菜單設(shè)計

項目七　現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜

項目八　展臺策劃與設(shè)計

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