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圖書簡介

　　本書由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業技術培訓教研室依據"茶藝師""茶葉審評師"1+X職業技能鑒定考核細目組織編寫。本書從強化培養操作技能,掌握一門實用技術的角度出發,較好地體現了兩個職業當前最新的實用知識與操作技術,對于提高從業人員基本素質,掌握茶及茶文化的基礎知識有直接的幫助和指導作用。 　　主要內容包括:茶葉基礎知識、茶文化基礎知識、茶保健基礎知識等。 　　本書可作為上海地區"茶藝師"和"茶葉審評師"(初級、中級)職業技能培訓與鑒定考核教材,也可供全國其他地區從業人員學習掌握茶藝與茶葉審評技術,或進行崗位培訓、就業培訓使用。
目錄
茶葉基礎知識
第一單元　茶的起源
練習題
第二單元　茶在我國國民經濟中的地位
練習題
第三單元　茶樹栽培
第一節 茶樹的特征
第二節 茶樹的特性
第三節 茶樹繁殖
第四節 茶園管理
第五節 茶葉采摘
第六節 鮮葉的裝運、驗收與存放
第四單元　茶葉加工
第一節 制茶的演變
第二節 茶葉分類
第三節 茶葉制造技術
第四節 再加工茶類制造
練習題
基礎知識模擬測試（一）
基礎知識模擬測試（一）答案
茶文化基礎知識
第五單元　中國茶文化基礎知識
第一節 中國茶文化的內涵
第二節 中國茶文化的形成與發展
第三節 上海茶文化發展簡史
練習題
第六單元　中國茶道的形成、發展與傳播
第一節 中國茶道的基本含義
第二節 中國茶道融通道、儒、佛的思想精華
第三節 中國茶道的基本精神
第四節 陸羽《茶經》的主要內容和茶道理論
第五節 中國茶道精神對外傳播
第六節 日本茶道
第七節 韓國茶禮
練習題
第七單元　茶文化藝術作品賞析
第一節 唐及唐以前茶詩文賞析（5篇）
第二節 宋至清代茶詩詞賞析（8篇）
第三節 宋至清代茶文賞析（3篇）
第四節 茶書畫藝術作品賞析
第五節 茶聯集萃
練習題
基礎知識模擬測試（二）
基礎知識模擬測試（三）
基礎知識模擬測試（二）答案
基礎知識模擬測試（二）答案
茶保健基礎知識
第八單元　茶葉營養和藥用成分
第一節 茶葉中的營養成分
第二節 茶葉中的藥用成分
練習題
第九單元　飲茶的保健功效
第一節 茶葉的保健功能
第二節 茶葉防治疾病的功效
第三節 飲食茶防治疾病實驗研究
第四節 日常飲茶有關知識
練習題
基礎知識模擬測試（四）
基礎知識模擬測試（四）答案

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