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圖書簡介

　　《中等職業(yè)教育技能人才培養(yǎng)培訓創(chuàng)新教材：餐廳服務（酒店服務與管理專業(yè)適用）》是中央廣播電視中等專業(yè)學校酒店服務與管理、旅游管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，同時也是一門專業(yè)實踐性很強的課程。其任務是通過學生對餐飲服務的仿真練習和操作，增強其對所學專業(yè)知識的認識和理解，使學生掌握較全面的餐飲基礎知識和基本操作技能，具有中級餐飲服務人才必備的實踐操作能力、解決實際問題的能力以及就業(yè)能力。

目錄

第一章 餐廳服務員
第一節(jié) 服務員素質(zhì)
第二節(jié) 服務員招聘
第三節(jié) 入職培訓

第二章 餐廳布置
第一節(jié) 餐廳布置
第二節(jié) 餐廳點菜系統(tǒng)及其使用

第三章 餐廳服務工作流程
第一節(jié) 中餐零點服務
第二節(jié) 西餐零點服務

第四章 預訂和備餐
第一節(jié) 餐廳預訂
第二節(jié) 備餐工作
第三節(jié) 端托服務操作
第四節(jié) 餐巾折擺
第五節(jié) 鋪換臺布
第六節(jié) 餐具擺放
第七節(jié) VIP的接待服務

第五章 餐廳服務
第一節(jié) 迎賓服務
第二節(jié) 點菜服務
第三節(jié) 酒水服務
第四節(jié) 菜肴服務
第五節(jié) 席間服務
第六節(jié) 結(jié)賬服務
第七節(jié) 送客服務

第六章 餐后整理和小結(jié)
第一節(jié) 餐廳整理
第二節(jié) 洗滌程序
第三節(jié) 工作小結(jié)

第七章 宴會服務操作
第一節(jié) 宴會人員配置
第二節(jié) 宴會物質(zhì)準備
第三節(jié) 宴會擺臺的工作細則
第四節(jié) 宴會服務流程

第八章 自助餐服務
第一節(jié) 餐臺布局與陳設
第二節(jié) 自助餐服務規(guī)程

第九章 客房送餐服務
第一節(jié) 客房送餐服務內(nèi)容
第二節(jié) 客房送餐服務流程

附錄
附錄一 杯花折疊和盤花折疊圖案
附錄二 國家職業(yè)技能標準--餐廳服務員（2009年修訂）
附錄三 旅游涉外飯店星級的劃分與評定
附錄四 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷：中級餐廳服務員
知識試卷（樣）、答題卡及答案
附錄 五習題參考答案
參考文獻
后記

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